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Lecithin ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das im Allgemeinen in zwei Formen vorliegt. Trockenes Lecithin besteht aus Fettsäuren, die als Phospholipide bekannt sind. Diese sind kritische Komponenten von Zellmembranen, und der menschliche Körper muss sie über die Ernährung aufnehmen. Flüssiges Lecithin, oder Lecithinöl, hat zusätzliche Glykophospholipide, die nicht zu einem Pulver austrocknen.
Wenn Sojabohnenöl aus Pflanzen extrahiert wird, ist ein Bruchteil teilweise ölig und teilweise wasserlöslich. Dieser Bruchteil ist als Lecithin bekannt. Die Fettsäuren in Lecithin haben „Kopfgruppen“, die in Wasser löslich sind, während der Rest jedes Moleküls nicht wasserlöslich ist – es ist ein Öl. Diese werden als Phospholipide bezeichnet.
Phospholipide sind Hauptkomponenten von Zellmembranen. Sie organisieren sich in Zellen, wobei die öligen „Schwänze“ eine Schicht innerhalb der Zellmembran bilden. Die wasserlöslichen Kopfgruppen bilden die äußeren Schichten von Zellmembranen.
Die Hauptkomponente von Lecithin-Phospholipiden ist als Phosphatidylcholin bekannt. Andere Phospholipide in Lecithin umfassen Phosphatidylethanolamin, Phosphatidylserin, Phosphatidylinositol und Phosphatidsäure. Verschiedene Lecithin-Produkte können mit verschiedenen Phospholipiden für verschiedene ernährungsphysiologische Vorteile angereichert werden.
Phosphatidylcholin ist nicht nur für Zellmembranen kritisch, sondern auch für neurologische Prozesse. Es kann in Cholin verdaut werden, das ein kritischer Neurotransmitter im menschlichen Körper ist.
Flüssiges Lecithin enthält Glykophospholipide – dieselben Phospholipide wie in Lecithin-Granulat, aber einschließlich Phospholipiden mit einem Glukosemolekül angehängt. Diese sind „ölig“ und bewirken, dass das Extrakt eine Flüssigkeit ist. Flüssiges Lecithin ist im Allgemeinen etwa 20 bis 30 Prozent Fett, während Lecithin-Granulat oder -Pulver im Allgemeinen weniger als 10 Prozent Fett sind.
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