Die spanische Küche beruht auf hochwertigen Zutaten und überlieferten Methoden.
Kernzutaten
- Natives Olivenöl extra – Basis für Sofrito, Braten, Dressing.
- Knoblauch & Zwiebel – aromatische Grundlage.
- Paprika (Pimentón) – drei Sorten: dulce (süß), picante (scharf), ahumado (geräuchert).
- Safran – essenziell für Paella, Eintöpfe.
- Meeresfrüchte – frisch, einfach gegrillt, frittiert oder in Arroz/Fideuà.
- Fleisch: Jamón ibérico, Chorizo, Morcilla, Schwein, Lamm, Rind.
- Hülsenfrüchte: Kichererbsen, Linsen, Bohnen (Fabada, Cocido).
- Reis: Bomba/Calasparra für Paella; auch Arroz con leche.
- Gemüse: Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Auberginen.
- Brot & Käse: tägliche Grundnahrungsmittel; Pan con tomate, Manchego, Cabrales.
Wichtige Techniken
- Sofrito: langsam gekochte Zwiebel/Knoblauch/Tomate-Basis.
- Plancha/Grill: Hochtemperaturschärfen.
- Escabeche: Essigmarinade zur Konservierung.
- Confit: langsames Garen in Fett (Ente, Schwein).
Ikone Gerichte
Paella, Gazpacho, Tortilla española, Pulpo a la gallega, Churros, Flan, Tarta de Santiago.
