Sucralose: Der ultimative Leitfaden für diesen beliebten Zuckerersatz

Sucralose ist ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff, der etwa 600-mal süßer als Zucker ist. Winzige Mengen Sucralose verleihen dem Zuckerersatz Splenda Süße. Der chemische Prozess, um Sucralose aus Zucker zu gewinnen, wurde 1976 entdeckt.

Eigenschaften und Geschichte

• Merkmale

  Sucralose ist süßer als andere Zuckerersatzstoffe, doppelt so süß wie Saccharin und mehr als dreimal so süß wie Aspartam. Sie hat eine längere Haltbarkeit als Aspartam. Sie ist bei höheren Temperaturen stabil und kann beim Backen verwendet werden.

• Geschichte

  Die Entwicklung von Sucralose als Süßungsmittel wurde ab 1980 von Tate & Lyle und McNeil Speciality Products, einer Tochtergesellschaft von Johnson & Johnson, verfolgt. Splenda, der Zuckerersatz mit Sucralose, wurde 1998 von der U.S. Food and Drug Administration zugelassen und wuchs bis 2009 auf 60 Prozent des Einzelhandelsmarktes für künstliche Süßstoffe.

• Funktion

  Sucralose ist bei Diabetikern und Diätlern beliebt aufgrund ihrer null Kalorien, süßen Geschmack, Haltbarkeit und der Tatsache, dass sie erhitzt und zum Kochen und Backen verwendet werden kann.

• Wirkungen

  Sucralose bleibt nicht im Körper, sondern wird unverändert über die Nieren ausgeschieden. Sucralose verursacht keine Karies.

• Überlegungen

  Sucralose ist ein alternativer Name, der von den Herstellern von Splenda für die als Trichlorsucrose bekannte Chemikalie geprägt wurde. Das „Tri-Chlor“ bezieht sich auf die drei Chloratome, die drei Sauerstoff-Wasserstoff-Gruppen ersetzen, um ein Zucker- oder Saccharosemolekül in ein Sucralosemolekül zu verwandeln. Einige Befürworter natürlicher Lebensmittel äußern Bedenken hinsichtlich möglicher Nervenschäden durch das Chlor in Sucralose, aber keine wissenschaftlich nachgewiesenen schädlichen Auswirkungen wurden dokumentiert.