Verdaulichkeit von Fleisch: Was Ihr Körper zersetzen kann

Verdauung ist der Prozess der Extraktion von Nährstoffen und anderen wesentlichen Substanzen aus den Lebensmitteln und Getränken, die wir konsumieren. Dies geschieht, indem das Konsumierte in Formen zerlegt wird, die vom Körper verwendet werden können. Fleisch hat, wie vom National Digestive Diseases Information Clearinghouse erklärt, große Proteinmoleküle, die in viel kleinere Aminosäuremoleküle zerlegt werden müssen, bevor der Körper es verwenden kann, um seine Gewebe aufzubauen und zu reparieren. Der Körper kann eine Vielzahl von Fleischsorten verdauen. Allerdings kann die Verdauungsgeschwindigkeit von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst werden, einschließlich Gesundheit und Methode der Fleischzubereitung.

Rindfleisch

Verdauung ist ein chemischer Prozess, wie zahlreiche formelle Experimente zeigen. Laut einem Artikel der Departments of Biochemistry and Medicine, University of Toronto, geschrieben von Forscher Ernest J. Maltby im Jahr 1933, können Magenkrankheiten, die das Gleichgewicht von Verdauungsenzymen und -chemikalien im Körper beeinflussen, die Verdauungsgeschwindigkeit von Rindfleisch verlangsamen. Maltbys Arbeit ergab auch, dass der Alterungsprozess die Rindfleischverdauung verlangsamen kann, aufgrund einer messbaren Reduktion dieser Enzyme, wenn Menschen altern. Forscher des französischen National Institute for Agricultural Research, die 2006 die Bioverfügbarkeit von Rinderproteinen untersuchten, stellten fest, dass der Rindfleischschnitt und die Menge an vorhandenem Bindegewebe die Verdauung beeinflussen, zusammen mit der Zubereitungsmethode. Rindfleisch mit einem höheren Anteil an Bindegewebe verdaute besser, wenn es gehackt oder über einen längeren Zeitraum gekocht wurde. Ihre Experimente ergaben, dass „gegrilltes Lendensteak die höchste Verdauungsrate aufwies.“

Schweinefleisch

Schweinefleisch braucht laut einer im Jahr 1919 vom Labor für Physiologische Chemie am Jefferson Medical College in Philadelphia veröffentlichten Forschung länger zur Verdauung als Rindfleisch. Allerdings können, wie bei Rindfleisch, Garzeit und Zubereitungsstil, wie Hacken oder Mahlen, die Verdauungszeit verkürzen. Forscher stellten fest, dass zum Beispiel Schweinebraten etwas über fünf Stunden im Magen verbringt, während gegrillte Schweinewurst durchschnittlich drei Stunden und 15 Minuten dort verbringt. Gekochte Schweinefüße verbrachten nur 60 Minuten im Magen. Glücklicherweise sind laut einer Forschung der University of Illinois Department of Animal Sciences und Division of Nutritional Sciences die „Proteinqualität und die verwertbare Energieausbeute von Schweinefleisch“ nicht negativ durch die Länge der Garzeit beeinflusst, daher wird das längere Kochen von Schweinefleisch, um es verdaulicher zu machen, seinen Nährwert nicht reduzieren.

Geflügel

Die Verdauungsgeschwindigkeit von Geflügel wird ebenfalls von Garzeiten und der Zubereitungsmethode beeinflusst. Wie die meisten Fleischsorten ist Geflügel eine wichtige Quelle für Protein und Eisen. Da die Proteinmoleküle im Fleisch sehr groß sind, müssen sie in kleinere Aminosäuremoleküle zerlegt werden, damit der Körper sie verwenden kann. Ein Artikel aus dem Time Magazine von 1929 stellte fest, dass „ein Viertelpfund Fleisch fast doppelt so viel Magensaft anregt wie ein Viertelpfund Brot oder andere Kohlenhydrate“, was Fleisch eine wichtige Rolle beim Verdauen der anderen Elemente einer Mahlzeit gibt.

Fisch

Fisch wird oft wegen der einfachen Verdauung und der Bioverfügbarkeit seiner Nährstoffe gelobt, und das zu Recht. Laut einer Forschung des Department of Animal Sciences an der University of Illinois und des Department of Seafood Science and Technology an der University of Alaska ist Fisch ein sehr verdauliches Fleisch, das bereitwillig vom Körper verwendet wird.