Seitan: Nährstoffvorteile, Zubereitung & Rezepte

Einleitung

Seitan, ein herzhafter asiatischer Fleischersatz aus Weizengluten, bietet reichlich Protein und andere ernährungsphysiologische Vorteile. Erhältlich im Handel, kann Seitan auch zu Hause aus Vollkorn- oder Weißmehl hergestellt werden.

Seitan herstellen

Seitan wird hergestellt, indem ein Teig aus Mehl und Wasser gemacht wird, ihn mindestens 30 Minuten ruhen lässt und dann die Stärke ausspült, indem man den Teig unter fließendem Wasser knetet. Der rohe Teig ist als Gluten bekannt, und sobald er gekocht ist – normalerweise durch Köcheln in einer Sojasauce-Brühe – ist er als Seitan bekannt. Kommerzielle Varietäten können Öl oder andere Zutaten enthalten, um Geschmack und Textur zu verbessern.

Kalorien

Da der Herstellungsprozess von Seitan von Unternehmen zu Unternehmen variiert, sowie von Person zu Person, wenn Sie Ihren eigenen machen, variiert der Kaloriengehalt. Seitan hat durchschnittlich etwa 160 Kalorien für eine halbe Tasse Portion.

Fett

Die durchschnittliche Menge an Fett in einer halben Tasse Seitan beträgt etwa 2 Gramm oder 3 Prozent der empfohlenen Tagesdosis.

Kohlenhydrate

Selbstgemachter Seitan aus Vollkornmehl hat durchschnittlich etwa 10 Gramm Kohlenhydrate oder 3 Prozent der empfohlenen Tagesdosis pro halbe Tasse Portion. Kommerzielle Marken können viel weniger haben.

Protein

Seitan enthält etwa 26 Gramm Protein pro halbe Tasse. Abhängig von Ihrer Ernährung kann dies bis zu 50 Prozent Ihres empfohlenen Bedarfs ausmachen.

Mineralstoffe

Wenn es aus eisenreichem Vollkornmehl hergestellt wird, ist Seitan reich an Eisen. Der Durchschnitt für Gluten aus Vollkornmehl beträgt etwa 3,6 mg Eisen pro halbe Tasse Portion oder 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Kommerzielle Marken können so wenig wie 1 Prozent bis 2 Prozent der empfohlenen Tagesdosis enthalten.