Lebensmittelkonservierungsmittel verstehen: Vorteile & Geschichte

Geschichte

Die Verwendung von Konservierungsstoffen in Lebensmitteln ist nicht neu. Methoden der Konservierung von Lebensmitteln auf die alte Art umfassten Kochen, Einfrieren, Pasteurisierung und Dehydrierung. Diese Methoden wurden verwendet, um Lebensmittel während des Transports vor Verderb zu schützen.

Moderne Konservierungsmittel

Wege, Lebensmittel und andere Produkte zu konservieren, sind raffinierter geworden. Hochtechnologische Konservierungsmethoden wie hypobarische Verpackung, bei der Lebensmittel in Luft unter niedrigem Druck, niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Hypobarische Verpackung wurde 1960 von Stanley Burg eingeführt. Die Verwendung von hypobarischer Verpackung ist jedoch begrenzt.

Vakuumverpackung ist eine weitere moderne Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Hierbei werden Lebensmittel in einer luftleeren Umgebung gelagert, die die Produkte fest zusammendrückt, um Pilze oder aerobe Bakterien zu verhindern, die dazu führen, dass Lebensmittel schneller verderben.

Die häufigsten modernen Konservierungsstoffe sind chemische Konservierungsstoffe. Einige der häufigsten chemischen Konservierungsstoffe sind Benzoesäure, Schwefeldioxid und Sulfite, Kaliumnitrit und Natriumnitrit, Sorbinsäure und Propionsäure und ihre Salze. Über 80 Produkte oder Gegenstände enthalten diese Konservierungsstoffe.

Sorbinsäure und Benzoesäure

Sorbinsäure und ihre Salze sind natürlich vorkommende Substanzen. Diese Konservierungsstoffe sind in industrialisierten Ländern am wichtigsten. Sorbinsäure verleiht Produkten keinen Geschmack oder zusätzlichen Geschmack. Sorbinsäure wird in zahlreichen Lebensmitteln und Getränken verwendet. Einige Produkte umfassen Milchprodukte, Fisch und Meeresfrüchte, fettbasierte Produkte, verpackte Obst- und Gemüseprodukte sowie Backwaren und Süßwaren.

Benzoesäure ist ein Konservierungsstoff, der in Entwicklungsländern verwendet wird. Sie wird nur in sauren Produkten verwendet, die aufgrund von Bakterien, die aus Obst entstehen, verderben können.

Schwefeldioxid und Sulfite

Diese Methode der chemischen Konservierung stammt von Römern, alten Griechen und Ägyptern. Sie verwendeten diese Methode, um Wein zu konservieren. Diese wirken in vielen Funktionen als Konservierungsstoff, Antioxidans und Farbstabilisator. Schwefeldioxid ist wichtig, um das Bakterienwachstum zu kontrollieren. Schwefeldioxid wird für verpackte Suppen, getrocknete Bananen, Aprikosen, Dosenkrabbenfleisch, Wurstfleisch, Bier, Wein und schnell gefrorene Chips und Marmeladen verwendet.

Kaliumnitrit und Natriumnitrit

Kalium- und Natriumnitrit sind synthetische Zusatzstoffe und wirken als Aromastoffe, Konservierungsstoffe und Stabilisatoren. Wenn diese Konservierungsstoffe nicht verwendet würden, gäbe es viel mehr Todesfälle durch Botulismus. Botulismus ist eine seltene, aber ernste paralytische Erkrankung, die durch Botulinumtoxin verursacht wird, das von dem Bakterium Clostridium botulinum produziert wird. Kalium- und Natriumnitrit werden bei der Konservierung vieler gepökelter Fleischprodukte verwendet.

Propionsäure

Propionsäure und ihre Salze sind ein weiteres Beispiel für ein natürliches Konservierungsmittel. Propionsäure ist in Backwaren wie Brot enthalten, da sie verhindert, dass die Produkte schimmeln.

Weitere Vorteile

Außer der Verhinderung von Verderb und der Förderung einer längeren Haltbarkeit verhindern Konservierungsstoffe auch den Verlust vieler essentieller Vitamine und Aminosäuren. Dies wiederum fördert einen gesunden Körper. Wenn diese Vitamine und Säuren konserviert werden, verleihen sie Haut und Körper die nötige Verjüngung.