Saccharose: Haushaltszucker verstehen – Vorteile & Risiken

Saccharose ist der technische Name für gewöhnlichen Haushaltszucker. Er ist in vielen Formen zum Kauf erhältlich und ist in Maßen ein guter Süßstoff. Allerdings kann er übermäßig verwendet werden. Die Saccharoseaufnahme sollte sorgfältig bewertet werden. Menschen mit Gesundheitsrisiken wie Insulinresistenz oder Hypoglykämie möchten die Verwendung von Saccharose vielleicht vermeiden. Saccharose kommt natürlich in vielen Lebensmitteln in Form von Fruktose vor.

Saccharose

• Saccharose ist leicht als die weiße, körnige Substanz zu erkennen, die in den meisten Küchen zu finden ist. Saccharose wird entweder aus der Zuckerrohrpflanze oder aus Zuckerrüben gewonnen. Saccharose kann roh oder raffiniert sein. In roher Form hat es oft eine leicht beige Erscheinung. Saccharose ist das am häufigsten vorkommende organische Chemikalie der Welt. Es ist in seinen verschiedenen Formen in den meisten Supermärkten und Reformhäusern erhältlich.

Zusammensetzung

• Saccharose ist ein komplexes Kohlenhydrat. Komplexe Kohlenhydrate werden durch die Verknüpfung von zwei oder mehr einfachen Zuckern identifiziert. Saccharose ist auch ein Disaccharid. Dies bedeutet, dass die chemische Zusammensetzung des Zuckers Disaccharid eine Bindung zwischen einem Kohlenstoff des Zuckers und einer Hydroxylgruppe ist. Diese Bindung kann an jedem Punkt des Zuckermoleküls gebildet werden.

  Saccharose entspricht einem Glukose- und einem Fruktosemolekül. Diese Mischung aus Glukose und Fruktose wird Invertzucker genannt. Dies liegt daran, dass während des Hydrolyseprozesses, der Saccharose in eine Glukose-Fruktose-Mischung umwandelt, die Mischung invertiert oder rotiert.

  Bienen sind tatsächlich in der Lage, die Saccharose-Mischung in eine Glukose-Fruktose-Mischung umzuwandeln, wenn sie Honig herstellen.

Verarbeitung

• Zuckerrohr wird durch Extraktion verarbeitet. Der Saft wird durch Kochen verarbeitet. Er wird gekocht, bis er eindickt und der Zucker kristallisiert. Der Zucker wird dann in einer Zentrifuge gesponnen, um den Sirup zu entfernen. Dieses Produkt ist roher Zucker, sodass es noch einige Unreinheiten enthält. Das Produkt wird dann in eine Raffinerie geschickt, wo die Unreinheiten entfernt werden. Nachdem die Unreinheiten entfernt wurden, wird der Zucker getrocknet und als raffinierter Zucker verpackt.

  Der Verarbeitungsprozess von Zuckerrüben ähnelt dem von Zuckerrohr. Allerdings wird die Verarbeitung in einem kontinuierlichen Fortschritt erreicht. Es gibt kein Stadium von rohem Zucker. Die Rüben werden gereinigt, in Stücke geschnitten und dann in heißem Wasser eingeweicht. Dies trennt den Zucker vom Rübensaft. Der Saft wird dann gereinigt, gefiltert und zu einem Konzentrat verarbeitet. Nach Abschluss dieses Prozesses wird das Konzentrat durch einen Prozess ähnlich dem der Zuckerrohrpflanze getrocknet.

Obst

• Es gibt viele Früchte, die einen hohen Anteil an natürlichen Zuckern enthalten. Diese Früchte sollten von Menschen, die eine Zuckerunverträglichkeit haben oder an Diabetes oder anderen Blutzuckerproblemen leiden, in Maßen gegessen werden.

  Datteln haben den höchsten Zuckergehalt aller Früchte; sie haben jedoch viele gesundheitliche Vorteile. Sie sollten in Maßen gegessen werden. Andere Früchte, die eine große Menge an Zucker enthalten, 15 Gramm oder mehr pro Portion, umfassen Bananen, Feigen, Grapefruit, Guave, Kaki, Mango, Kumquat, Kirschen und Ananas.

Zuckerkonsum

• Laut einem Artikel auf ABCnews.com fordert die American Heart Association Amerikaner auf, ihren Zuckerkonsum zu verringern. Sie empfehlen, dass eine Frau nicht mehr als 6 Teelöffel pro Tag konsumieren sollte, während ein Mann weniger als 10 Teelöffel haben sollte.

  Leider ist Saccharose eine Zutat in vielen verpackten Lebensmitteln. Spaghettisaucen, Pastas, Müsli, Salatdressings und Erdnussbutter enthalten alle überschüssigen Zucker. Die Nährwertkennzeichnungen auf der Verpackung sind wichtig, um die niedrigsten Zucker-Lebensmittelauswahlen zu identifizieren.

  Zu viel Saccharose zu konsumieren kann zu Gewichtszunahme führen. Der Zuckerkonsum sollte täglich überwacht werden.