Ein Phytochemikalie oder Phytonährstoff ist eine chemische Verbindung, die natürlich in Pflanzen vorkommt. Phytochemikalien gelten nicht als essentiell für die menschliche Ernährung, aber sie sollen der menschlichen Gesundheit zuträglich sein.
Farbe
- Phytochemikalien sind es, die vielen Früchten und Gemüsesorten ihre leuchtenden Farben verleihen. Karotten sind orange aufgrund der Anwesenheit von Carotin, Tomaten sind rot aufgrund der Anwesenheit von Lycopin und Mais ist gelb aufgrund der Anwesenheit von Lutein.
Vorteile
- Viele Phytochemikalien sind Antioxidantien. Sie können helfen, Schäden an Körperzellen zu verhindern oder zu reparieren. Phytochemikalien können auch krebserregende Substanzen neutralisieren, das Immunsystem stärken und Herzkrankheiten und Grauen Star vorbeugen.
Chemische Zusammensetzung
- Die chemische Struktur von Phytochemikalien, die aus abwechselnden einfachen und doppelten Bindungen zwischen Kohlenstoffatomen besteht, ist verantwortlich für ihre Farbe und antioxidativen Eigenschaften. Carotin, das eine empirische Formel von C40H55 hat, enthält 13 ungesättigte Bindungen. Phytochemikalien umfassen Carotinoide, Flavonoide und Indole.
