Sojabohnen sind die Basis für viele beliebte Lebensmittel, von Tofu, Sojamilch und Käse bis hin zu Broten, Müsli und Getränken, die Sojaproteinpulver oder andere Derivate enthalten. Wenn sie unter bestimmten Bedingungen angebaut werden, kann die Sojabohnenernte anfällig für Schimmel oder andere Krankheiten werden, die gefährliche Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher haben können. Verschiedene Methoden untersuchen betroffene Ernten, bevor sie auf den Markt gelangen.
Sojabohnen
- Sojabohnen sind eine Art Hülsenfrucht, die ursprünglich aus Ostasien stammt. Seit über 5.000 Jahren dienen Sojabohnen als wichtige Proteinquelle für asiatische Bevölkerungen. Sie kamen erstmals im 20. Jahrhundert in die westliche Welt. Sojabohnen können in einer Vielzahl von Klimazonen und Bodentypen wachsen. Während die Bohnen in ihrer Schote reifen, werden sie trocken und hart. Sojabohnen sind das einzige Gemüse, das als vollständiges Protein dient, und sie sind auch eine gute Ballaststoffquelle. Sojabohnen, die geerntet werden, bevor sie hart und trocken werden, werden als Edamame bezeichnet, das durch kurzes Kochen der Schoten in gesalzenem Wasser zubereitet und dann als Snack serviert wird.
Sojagesundheitsvorteile
- Sojabohnen und ihre Derivate ergeben viele Lebensmittel, wie Sojamilch und Sojakäse, um Lebensmittel für Menschen zu ersetzen, die allergisch auf Kuhmilchprodukte reagieren. Soja hat auch einige gesundheitliche Vorteile. Im April 2010 veröffentlichte die Food and Drug Administration einen überarbeiteten Bericht, der die Behauptung unterstützt, dass Sojaprotein den Cholesterinspiegel senken kann, zusammen mit einer gesunden Ernährung. Die Empfehlung der FDA zeigt, dass 25 g Sojaprotein pro Tag helfen können, die LDL-Cholesterinwerte zu senken.
Aflatoxine
- Aflatoxin gehört zu einer Gruppe von Mykotoxinen, die toxische Verbindungen sind, die von Schimmelpilzen produziert werden. Die Entwicklung von Aflatoxinen hängt vom Wachstum einer bestimmten Schimmelpilzart namens Aspergillus ab. Hohe Temperaturen zusammen mit hoher Luftfeuchtigkeit schaffen günstige Bedingungen für dieses Schimmelpilzwachstum in Ernten, was es in südöstlichen Gebieten der Vereinigten Staaten häufiger macht. Neben Sojabohnen können Aflatoxine in der Milch, den Eiern oder dem Fleisch von Tieren auftreten, die mit dem Verbindung kontaminiertes Futter gefressen haben. Aflatoxinkontamination hat gefährliche Folgen, da Studien gezeigt haben, dass sie als starkes Karzinogen wirkt und angeblich Leberkrebs verursacht und Erkrankungen wie Hepatitis verschlimmert.
Erkennung und Vermeidung
- Die USA regulieren Aflatoxinwerte in Sojabohnen und anderen Lebensmitteln streng. Es gibt mehrere Testmethoden, und Wissenschaftler arbeiten weiterhin an der Entwicklung noch besserer Methoden, um Schimmelpilze auf Ernten abzutöten und Aflatoxine nachzuweisen. Die Aflatoxinverbindung leuchtet unter einem Schwarzlicht, was die häufigste erste Stufe der Untersuchung auf die Verbindung ist. Sekundäre Tests umfassen Dünnschichtchromatographie und Enzymtests, die eine Farbveränderung auf kontaminierten Oberflächen verursachen.
