Eine strikte glutenfreie Diät (GFD) schließt Weizen, Gerste, Roggen und deren Derivate aus. Sichere Lebensmittel umfassen:
Natürlich glutenfrei
- Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen
- Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier (frisch)
- Milchprodukte (reine Milch, Joghurt, Käse – Zusatzstoffe prüfen)
- Reis, Mais, Quinoa, Buchweizen, Hirse, Sorghum, Teff, Amarant
- Kartoffeln, Süßkartoffeln, Maniok
- Hafer zertifiziert glutenfrei (Kreuzkontamination häufig)
Verarbeitete GF-Produkte
- GF-Brot, Pasta, Cerealien, Cracker, Kekse, Mehlmischungen
- Auf „glutenfrei“-Etikett (<20 ppm FDA-Standard) und Zertifizierung (GFCO, NSF) achten.
Versteckte Glutenquellen
- Sojasauce, Malzessig, Brauereihefe, modifizierte Speisestärke (falls Weizen), Medikamente, Nahrungsergänzungsmittel, Kommunionoblaten.
Ressource
Celiac Disease Foundation: celiac.org/gluten-free-diet/ – umfassende Listen, Etikettenleseanleitungen, Rezepte.
