Rohreis ist nicht an sich giftig, es sei denn, er ist kontaminiert, birgt jedoch mehrere Risiken:
- Lektine (Antinährstoffe): Besonders in Wild-/Schwarzem Reis — verursachen Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, wenn in großen Mengen konsumiert.
- Bacillus cereus: Sporen überstehen das Kochen; können sich in gekochtem Reis bei Raumtemperatur vermehren und Lebensmittelvergiftung verursachen (emetisches oder diarrheales Syndrom).
- Andere Pathogene: Salmonella, E. coli, Aspergillus-Schimmel durch Kontamination.
- Phytinsäure: Reduziert Mineralstoffaufnahme (Eisen, Zink, Calcium) → potenzielle Mängel bei regelmäßigem Rohverzehr.
- Allergien: Seltene Reisproteinallergien ausgelöst durch rohe Exposition.
- Verdauungsbeschwerden: Schwerer verdaulich → Blähungen, Gas, Verstopfung.
Kochen Sie Reis immer gründlich, um Pathogene zu zerstören und Antinährstoffe zu reduzieren. Lagern Sie gekochten Reis sicher (innerhalb von 1 Stunde kühlen).
