Lebensmittelvergiftung: Symptome, Ursachen & Prävention

Lebensmittelvergiftung (food poisoning) resultiert aus dem Verzehr von Nahrung, die mit Bakterien, Viren, Parasiten oder Toxinen kontaminiert ist.

Häufige Symptome

• Übelkeit, Erbrechen, Durchfall (wässrig oder blutig)
• Bauchkrämpfe, Schmerzen
• Fieber, Schüttelfrost
• Kopfschmerzen, Muskelschmerzen, Schwäche, Müdigkeit

Einsatz: Stunden bis Tage nach der Aufnahme. Kann lebensbedrohlich sein (Dehydrierung, Sepsis, HUS durch E. coli O157:H7, Botulismus, Listeriose in der Schwangerschaft).

Prävention (CDC „Sauber, Trennen, Garen, Kühlen“)

• Sauber: Hände, Oberflächen, Obst gründlich waschen.
• Trennen: Rohe Fleisch/Geflügel/Meeresfrüchte von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten.
• Garen: Lebensmittelthermometer verwenden; sichere Innentemperaturen (Geflügel 74 °C, Hackfleisch 71 °C, Fisch 63 °C).
• Kühlen: ≤4 °C innerhalb von 2 Stunden kühlen (1 Stunde, wenn >32 °C). Sicher auftauen (Kühlschrank, kaltes Wasser, Mikrowelle).

Einen Arzt aufsuchen bei blutigem Stuhl, hohem Fieber (>38,9 °C), Anzeichen von Dehydrierung oder Symptomen >3 Tage.