Proteinverdauung: Vom Kauen bis zur Aminosäureaufnahme

Die Proteinverdauung verläuft durch koordinierte mechanische und chemische Phasen:

1. Kauen – Mechanischer Abbau vergrößert die Oberfläche.
2. Magenschritt – HCl denaturiert Proteine; Pepsin spaltet zu Polypeptiden.
3. Pankreasschritt (Dünndarm) – Trypsin, Chymotrypsin, Elastase, Carboxypeptidasen ergeben Oligopeptide.
4. Borstenrandschritt – Aminopeptidasen und Dipeptidasen auf den Mikrovilli setzen freie Aminosäuren frei.
5. Absorption – Aminosäuren gelangen über spezifische Transporter in Enterozyten → Pfortaderkreislauf.
6. Kolonfermentation – Restliches Protein wird von Mikrobiota metabolisiert; einige Produkte werden absorbiert.

Effiziente Verdauung erfordert intakte Anatomie, Enzymsekretion und Schleimhautgesundheit.