Chemische Verdauung im Magen: Enzymatischer Abbau von Nahrung

Der Nahrungsabbau durch Magensäuren ist ein klassisches Beispiel für eine chemische Veränderung – die molekulare Struktur der Nährstoffe wird verändert, neue Substanzen entstehen.

Wichtige chemische Magenprozesse

• Pepsin (aktiviert aus Pepsinogen durch HCl): Hydrolysiert Proteine in Polypeptide und Peptide (spaltet an aromatischen Aminosäuren). Optimaler pH 1,5–2,5.
• Magenlipase: Leitet Triglycerid-Verdauung ein (10–30 % der gesamten Fetthydrolyse); wichtig bei Neugeborenen.
• Salzsäure (HCl): Denaturiert Proteine (Entfaltung), aktiviert Pepsinogen, tötet Mikroben, liefert niedrigen pH für Enzymaktivität.
• Intrinsischer Faktor: Bindet Vitamin B12 für die Ilealresorption (nicht Verdauung im eigentlichen Sinne).

Warum es eine chemische Veränderung ist

• Bindungen werden gebrochen (Peptid, Ester) und neue Moleküle gebildet (Peptide, Aminosäuren, Fettsäuren).
• Unter physiologischen Bedingungen irreversibel.
• Enzyme wirken als Katalysatoren, senken die Aktivierungsenergie.

Mechanische Veränderungen (Peristaltik, Vermischung) begleiten die chemische Verdauung, sind aber unterschiedlich (physische Größenreduktion ohne molekulare Veränderung). Beide sind wesentlich für die Nährstoffabsorption im Dünndarm.