Speichelamylase: Wie die Stärkeverdauung im Mund beginnt

Speichelamylase (Ptyalin) ist ein Enzym, das von den Speicheldrüsen sezerniert wird und die Kohlenhydratverdauung einleitet. Wenn Sie stärkehaltige Lebensmittel (Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln) kauen, spaltet das Enzym große Stärkemoleküle in kleinere Dextrine und dann in Maltose und Glukose.

Dieser Prozess beginnt im Mund und setzt sich kurz im Dünndarm fort, bis die pankreatische Amylase übernimmt. Insbesondere wirkt Speichelamylase nur auf gekochte (gelatinisierte) Stärke; rohe Stärkegranulate widerstehen dem enzymatischen Abbau, bis sie den Dünndarm erreichen.

Die resultierende Glukose wird über die Darmwand aufgenommen, gelangt in den Blutkreislauf und dient als primäre Energiequelle des Körpers.