Die Stärkeverdauung baut komplexe Kohlenhydrate in absorbierbare Zucker durch einen koordinierten, mehrstufigen Prozess ab, der mehrere Organe umfasst.
- Mund – Speichelamylase: Kauen mischt Stärke mit Speichel, der Speichelamylase enthält, die beginnt, Stärke in Dextrine und Maltose abzubauen. Nur begrenzte Verdauung findet hier statt aufgrund der kurzen oralen Transitzeit.
- Magen – Magenentleerung: Geschluckte Nahrung gelangt in den Magen. Säurehaltige Magensäfte stoppen die Aktivität der Speichelamylase. Der Magen speichert und vermischt die Nahrung zu Chymus.
- Dünndarm – Pankreasamylase: Chymus gelangt in den Zwölffingerdarm. Pankreasamylase (das primäre Stärke-verdauende Enzym) baut Dextrine und Maltose weiter zu Maltose, Maltotriose und Glukose ab.
- Bürstenrand-Enzyme: Darm-Enzyme – Maltase, Sucrase-Isomaltase und Glucoamylase – auf den Mikrovilli beenden den Abbau von Disacchariden zu Glukose.
- Resorption: Glukose wird über die Darmepithelzellen in den Blutkreislauf transportiert, über SGLT1- und GLUT2-Transporter für zelluläre Energieversorgung.
Unvollständige Stärkeverdauung kann zu Fermentation im Dickdarm führen, was Blähungen, Völlegefühl und Beschwerden verursacht. Gründliches Kauen und gesunde Pankreasfunktion optimieren diesen Prozess.
