Wie Galle Fett abbaut: Der Mizell-Mechanismus

Galle ist eine komplexe wässrige Sekretion, essenziell für die Lipidverdauung und Absorption fettlöslicher Vitamine. Entscheidend: Gallensalze sind keine Enzyme – sie hydrolysieren keine Bindungen. Sie ermöglichen die enzymatische Verdauung, indem sie die Grenzfläche schaffen.

Zusammensetzung & Funktion

• Gallensalze (konjugierte Gallensäuren): Amphipathische Moleküle – hydrophile Seite nach außen, hydrophobe nach innen. Kritische Mizellkonzentration (CMC) ~2–5 mM. Oberhalb CMC bilden sie Mizellen, die Lipide lösen.
• Phospholipide (Lecithin): Stabilisieren gemischte Mizellen mit Gallensalzen.
• Cholesterin: In Mizellen gelöst; im Stuhl ausgeschieden (wichtiger Eliminationsweg).
• Bilirubin: Abfallpigment; verleiht der Galle ihre Farbe.

Verdauungsabfolge

1. Magenlipase initiiert Triglycerid-Hydrolyse (10–30 %).
2. Duodenales Fett → CCK/Sekretin → pankreatische Lipase + Colipase + Galle.
3. Gallensalze emulgieren Fett → ↑ Oberfläche für Lipase.
4. Lipase hydrolysiert TG → 2-Monoglycerid + 2 freie Fettsäuren.
5. Produkte + Gallensalze + Phospholipide → gemischte Mizellen.
6. Mizellen befördern Lipide zum Bürstenrand zur Absorption.

Kernpunkt

Ohne Galle sinkt die Fettabsorption von >95 % auf <40 %.