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Nahrungsverdauung: Mechanische und chemische Prozesse vom Mund bis zum Darm

Die Verdauung wandelt Nahrung durch koordinierte mechanische (physische) und chemische (enzymatische) Prozesse entlang des gastrointestinalen Trakts in resorbierbare Nährstoffe um.

Mechanische Verdauung

Der physische Abbau vergrößert die Oberfläche für enzymatische Wirkung.

Mund: Mastikation (Kauen) — Zähne schneiden/mahlen; Zunge manipuliert; Speichel schmiert → Bolus.
Magen: Peristaltisches Kneten (3–4 Wellen/min) + Magensaft → Chymus (halbflüssig). Pylorus-Sphinkter reguliert die Freisetzung (2–3 mL pro Welle).
Dünndarm: Segmentation (Mischung) + Peristaltik (Fortbewegung). Villi/Mikrovilli vergrößern die Oberfläche ~600-fach.
Dickdarm: Haustrales Kneten, Massenbewegungen; keine Verdauung, nur Wasser-/Elektrolytabsorption.

Chemische Verdauung

Enzymatische Hydrolyse von Makromolekülen.

Ort	Enzyme/Agenten	Substrat → Produkte	pH
Mund	Speichelamylase (Ptyalin), Linguale Lipase	Stärke → Maltose, Maltotriose, α-Dextrine; Triglyzeride → FA + DAG	6,7–7,0
Magen	Pepsin (aus Pepsinogen + HCl), Magensaftlipase, HCl	Proteine → Polypeptide; Triglyzeride → FA + MAG	1,5–3,5
Duodenum	Pankreas: Amylase, Lipase (Colipase), Trypsinogen→Trypsin, Chymotrypsin, Carboxypeptidase, Nukleasen; Borstensaum: Disaccharidasen (Laktase, Saccharase, Maltase), Peptidasen; Galle (Emulgierung)	Stärke → Glukose; Fette → FA + 2-MAG; Proteine → AA, di-/Tripeptide; Nukleinsäuren → Nukleotide	6–7 (Bicarbonat neutralisiert)
Jejunum/Ileum	Borstensaum-Enzyme (fortgesetzt)	Endgültige Hydrolyse zu absorbierbaren Einheiten	7–8

Absorptions-Highlights

Kohlenhydrate: Monosaccharide (Glukose, Galaktose) via SGLT1 (Na⁺-gekoppelt); Fructose via GLUT5.
Proteine: Dipeptide/Tripeptide via PEPT1 (H⁺-gekoppelt); Aminosäuren über mehrere Transporter.
Fette: 2-MAG + FA → re-esterifiziert im Enterozyten → Chylomikronen → Lymphe.
Wasser/Elektrolyte: Na⁺/H⁺-Austausch, Cl⁻/HCO₃⁻, Aquaporine; ~9 L/Tag absorbiert (2 L Zufuhr + 7 L Sekrete).

Regulation

Neural: Vagus (kephalische Phase), ENS (lokale Reflexe).
Hormonal: Gastrin, CCK, Sekretin, GIP, Motilin.

Mechanische und chemische Verdauung sind untrennbar — jede ermöglicht die andere für eine effiziente Nährstoffextraktion.

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