Der Mund ist das erste Organ des Verdauungssystems und übernimmt mechanische, chemische, sensorische und motorische Funktionen, die für die Nährstoffgewinnung unerlässlich sind.
1. Mastikation (mechanische Verdauung)
- Zähne (Schneidezähne schneiden, Eckzähne reißen, Prämolaren/Mahlzähne mahlen) vergrößern die Oberfläche um das 1000-fache.
- Speichel befeuchtet → bildet einen Boli (schluckbare Masse).
- Richtiges Kauen verkürzt die Speiseröhrenpassagezeit, die Magenarbeitslast und den postprandialen Glukoseanstieg.
2. Einleitung der chemischen Verdauung
- Speichelamylase (Ptyalin): Spaltet α-1,4-Glykosidbindungen in Stärke → Maltose, Maltotriose, α-Limit-Dextrine. Wirkt bei pH 6,7–7,0.
- Linguallipase: Wird von den Drüsen von von Ebner abgesondert; leitet die Triglyzerid-Hydrolyse ein (wichtig für Säuglinge).
- Wirkt im Magen weiter, bis sie durch Säure inaktiviert wird.
3. Sensorische und sekretorische Rollen
- Geschmacksknospen (Typ-II/III-Zellen): Erkennen süß, salzig, sauer, bitter, umami → leiten Nahrungswahl ein, lösen die Kopfphase aus (Magensäure, Insulin, Pankreassekretion).
- Mechanorezeptoren: Spüren Textur, Temperatur, Partikelgröße.
- Speichel (0,5–1,5 L/Tag): Schmierung, antimikrobiell (Lysozym, IgA, Laktoferrin), Puffern (Bicarbonat), Remineralisation (Calcium, Phosphat).
4. Motorische Funktionen
- Zunge: Positioniert Nahrung, mischt mit Speichel, formt Boli, treibt nach hinten.
- Schlucken (Deglutition):
- Oralphase (willkürlich): Zunge hebt, fegt Boli in den Oropharynx.
- Pharyngealphase (unwillkürlich): Weiches Gaumensegel hebt, Kehlkopf steigt, Epiglottis schließt, Ösophagus-Sphinkter öffnet.
- Ösophagusalphase: Peristaltik → Magen.
Klinische Relevanz
- Xerostomie (Mundtrockenheit) → Karies, Dysphagie, Geschmacksverlust, Mangelernährung.
- Dysphagie → Aspirationspneumonie, Dehydration.
- Schlechter Gebisszustand → veränderte Ernährung, Nährstoffmangel.
Mundgesundheit ist Verdauungsgesundheit. Kauen Sie gründlich, bleiben Sie hydriert, gehen Sie regelmäßig zum Zahnarzt.
