Der Verdauungsprozess: Sechs aufeinanderfolgende Phasen
Verdauung verwandelt aufgenommene Nahrung in resorbierbare Nährstoffe durch koordinierte mechanische und chemische Prozesse.
1. Nahrungsaufnahme (Ingestion)
Willkürliche Aufnahme von Nahrung/Flüssigkeit in die Mundhöhle. Initiiert die kephalische Phase: Sehen, Riechen, Schmecken stimulieren vagale Efferenzen → speichel-, magen-, pankreassekretionen.
2. Kauen (Mastication)
- Mechanischer Abbau durch Zähne; erhöht Oberfläche
- Vermischung mit Speichel (Schleim zur Schmierung, Speichelamylase für Stärkedigestion, Linguallipase für Fett)
- Bildung eines Bolus geeignet zum Schlucken
3. Schlucken (Deglutition)
- Oralphase (willkürlich): Zunge befördert Bolus zum Oropharynx
- Pharyngealphase (unwillkürlich): Weicher Gaumen hebt sich, Epiglottis schließt, Ösophagus-Sphinkter öffnet sich
- Ösophagusphase (unwillkürlich): Peristaltik transportiert Bolus; LES entspannt sich → Magen
4. Magenverdauung
- Mechanisch: Peristaltisches Kneten → Chymus (semifluid)
- Chemisch: Parietalzellen sezernieren HCl (pH 1,5–2) + Intrinsischer Faktor; Hauptzellen sezernieren Pepsinogen → Pepsin (Proteindigestion)
- Magenlipase initiiert Triglycerid-Hydrolyse (10–30%)
- Magenentleerung reguliert durch Duodenal-Feedback (Fett, Säure, Osmolarität)
5. Darmverdauung (Dünndarm)
- Pankreassekretionen: Amylase (Kohlenhydrate), Lipase + Colipase (Fette), Proteasen (Trypsin, Chymotrypsin), Nukleasen; Bicarbonat neutralisiert Säure
- Galle (Leber/Gallenblase): Emulgiert Fette → Mizellen für Lipase-Zugang
- Borrstrand-Enzyme: Disaccharidasen (Laktase, Sucrase-Isomaltase, Maltase-Glucoamylase), Peptidasen, Enterokinase
- Segmentation und Peristaltik mischen und befördern Chymus
6. Resorption (Absorption)
- Duodenum/Jejunum: Die meisten Nährstoffe (Monosaccharide, Aminosäuren, Fettsäuren/Monoglyceride, Vitamine, Mineralien, Wasser)
- Ileum: Vitamin B12 (mit Intrinsischem Faktor), Gallensalze, Restnährstoffe
- Mechanismen: Aktivtransport, facilitated diffusion, passive Diffusion, Endozytose
- Dickdarm: Wasser, Elektrolyte, kurzkettige Fettsäuren (aus Ballaststofffermentation); Vitamin K, Biotin
Neuroendokrine Regulation (CCK, Sekretin, GIP, Motilin, Gastrin) koordiniert jede Phase.
