Die Verdauung von Konserven-Thunfisch dauert im Durchschnitt 2–3 Stunden für die Magenentleerung, mit einer Gesamtdurchgangszeit von 24–72 Stunden. Individuelle Variationen sind signifikant.
Verdauungsphasen
1. Magen (~2 Stunden)
- Pepsin + HCl denaturieren Proteine → Polypeptide.
- Fettgehalt (öl- vs. wassergepackt) verlangsamt die Entleerung.
- Flüssige Matrix (Konserve) entleert schneller als festes Fleisch.
2. Dünndarm (3–5 Stunden)
- Pankreatische Proteasen (Trypsin, Chymotrypsin) → Aminosäuren/Dipeptide.
- Galle emulgiert Fette; pankreatische Lipase verdaut.
- Aufnahme: Aminosäuren (aktiver Transport), Fettsäuren/Monoacylglycerine (mizellär).
3. Dickdarm (12–48+ Stunden)
- Fermentation unverdauter Reste (minimal bei Thunfisch).
- Wasser-/Elektrolytaufnahme; Stuhlbildung.
Faktoren, die die Geschwindigkeit beeinflussen
- Packungsmedium: Ölgepackt → langsamer (Fett verzögert Entleerung); wassergepackt → schneller.
- Mahlzeitzusammensetzung: Mit Ballaststoffen/Kohlenhydraten → langsamer; allein → schneller.
- Individuell: Alter, Motilität, Mikrobiom, Stress, Medikamente (Opioide, Anticholinergika verlangsamen; Prokinetika beschleunigen).
- Kauen: Gründliches Kauen ↑ Oberfläche → schnellerer Abbau.
Ernährungshinweis
Thunfisch liefert vollständiges Protein (25 g/3 Unzen), Omega-3 (DHA/EPA), Selen, Vitamin D, B12. Quecksilber-Hinweis: auf 2–3 Portionen/Woche (Light Thunfisch) für schwangere Frauen/Kinder begrenzen.
