Laut der Mayo Clinic ist Anorexia nervosa durch eine Besessenheit mit Nahrung und Körpergewicht gekennzeichnet. Diejenigen, die unter der Essstörung leiden, streben danach, ein Gewicht zu halten, das für ihren Body-Mass-Index unter dem Normalwert liegt. Helen S. Craig, eine lizenzierte klinische Sozialarbeiterin aus Alaska mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in ihrem Fachgebiet, beschreibt Anorexia nervosa als Selbstaushungern.
Menschen mit Anorexia neigen dazu, nicht nur die Kalorien stark einzuschränken, sondern auch ernährungsphysiologisch ungesund zu essen. Die Körper von Menschen, die an Anorexia leiden, werden oft der essentiellen Nährstoffe beraubt, die zum normalen Funktionieren benötigt werden. Laut der National Eating Disorders Association gehen die Körper von Menschen, die an Anorexia leiden, oft in den „Überlebensmodus“ über, verlangsamen Stoffwechselprozesse, um Energie zu sparen. Diese Veränderung der Grundfunktionen des Körpers kann zu ernsthaften – und in einigen Fällen lebensbedrohlichen – medizinischen Folgen führen. Zu den verschiedenen Körperfunktionen, die von Anorexia nervosa beeinträchtigt werden können, gehört das Haarwachstum.
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