Dies ist auf den Diffusionsprozess zurückzuführen. Unter Diffusion versteht man die Nettobewegung von Molekülen von einem Bereich höherer Konzentration zu einem Bereich niedrigerer Konzentration. Bei Raumtemperatur diffundieren die Moleküle (Geruchsstoffe) des gebackenen Brotes schnell und breiten sich über eine relativ große Fläche aus, weshalb wir den Geruch des gebackenen Brotes gut wahrnehmen können. Andererseits wird Eiscreme normalerweise bei niedrigen Temperaturen aufbewahrt, bei denen die Moleküle nicht über genügend kinetische Energie verfügen, um sich so schnell zu bewegen. Daher verbreiten sich die Geruchsstoffe der Eiscreme nur langsam und ihre Konzentration in der Luft bleibt gering, sodass wir sie nur dann riechen können, wenn sich die Eiscreme direkt vor unserer Nase befindet. .
