Lebensmittelinfektionen: Symptome, Ursachen & Prävention

Menschen lieben Essen. Es nährt den Körper, spendet Energie, wirkt als Trost und dient als kreatives Ausdrucksmittel. Gemeinschaft und Essen gehen Hand in Hand, aber es gibt Zeiten, in denen wir das letzte Essen bereuen mögen. Die Symptome von lebensmittelbedingten Krankheiten können viel Elend mit sich bringen.

Listeriose

Listeriose ist eine lebensmittelbedingte Krankheit, die schwangere Frauen, Säuglinge, ältere Menschen und Personen mit schwachem Immunsystem betrifft. Verursacht durch das Bakterium Listeria monocytogenes, kommt sie in roher Milch und Rohmilchprodukten, rohem Fleisch, gekühlten verarbeiteten Fleischprodukten, Fischprodukten und Geflügel vor. Sie wird durch Temperaturen über 114 Grad F zerstört. Prävention umfasst die Einhaltung guter Hygiene, den rechtzeitigen Verzehr gekühlter Lebensmittel, das Vermeiden von roher Milch und Rohmilchprodukten sowie das gründliche Garen von Lebensmitteln. Listeriose-Symptome bei nicht schwangeren gesunden Menschen umfassen Kopfschmerzen, Fieber und Erbrechen. Schwangere Frauen, die an der Krankheit erkranken, können Infektionen in der Gebärmutter oder dem Gebärmutterhals entwickeln, was wiederum zu Fehlgeburt oder Totgeburt führen kann. Neugeborene, die dem Bakterium ausgesetzt sind, können schnell eine Meningitis entwickeln. Die Sterblichkeitsrate liegt bei etwa 35 Prozent. Personen mit Symptomen sollten sofort medizinische Hilfe in Anspruch nehmen.

Botulismus

Botulismus durch Lebensmittel wird am häufigsten mit zu Hause eingemachten Lebensmitteln in Verbindung gebracht, aber kommerziell hergestellte Lebensmittel enthalten manchmal das Bakterium. Die Wurzel des Problems ist eine unzureichende Verarbeitung des Lebensmittels, die das Überleben von Sporen des Neurotoxins C. botulinum ermöglicht. Das Erhitzen des Lebensmittels auf 180 Grad F für 10 Minuten zerstört das Toxin. Die am häufigsten mit Botulismus in Verbindung gebrachten Lebensmittel sind eingelegtes Gemüse, Fleischprodukte, Meeresfrüchte, Würste, Suppen, reife Oliven, Thunfisch, Spinat, geräucherter und gesalzener Fisch, Hummer, Hühnchen und Hühnerleber. Der Verzehr einer sehr kleinen Menge Lebensmittel, die das Neurotoxin enthalten, reicht aus, um die Krankheit zu bekommen. Symptome umfassen Lethargie, Schwindel und Schwäche, gefolgt von Doppelbildern, Sprechschwierigkeiten und Schluckbeschwerden. Weitere Symptome umfassen Atembeschwerden, Aufblähen des Bauches und Verstopfung. Diese treten innerhalb von 18 bis 36 Stunden nach dem Verzehr auf, können aber bis zu acht Tage dauern, bis sie erscheinen. Obwohl die Inzidenz von lebensmittelbedingtem Botulismus niedrig ist, ist die Sterblichkeitsrate hoch, wenn der Patient nicht richtig behandelt wird.

E. coli

Der E. coli-Mikroorganismus kommt in Lebensmitteln wie Hackfleisch, roher Milch, hausgemachtem Jerky, unpasteurisiertem Apfelsaft und -saft, Spinat, Kopfsalat, trocken gepökelter Salami und unbehandeltem Wasser vor. Die Bakterien werden durch Lebensmittelhändler, die die Krankheit tragen, oder durch Kontakt mit den Windeln infizierter Babys weitergegeben. Innerhalb eines bis fünf Tagen nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel beginnen die Symptome. Nicht-blutiger Durchfall schlägt in blutigen Durchfall um, begleitet von Dehydrierung und schweren Bauchkrämpfen. E. coli stellt für kleine Kinder eine ernstere Bedrohung dar, was das hämolytisch-urämische Syndrom verursachen kann, das zu Nierenversagen und zum Tod führen kann. Die Bakterien können bei Erwachsenen zu einer Verschlechterung des zentralen Nervensystems, Schlaganfall und Krampfanfällen führen. Präventive Maßnahmen gegen E. coli umfassen das gründliche Waschen von Gemüse, die Desinfektion von Arbeitsflächen und Gegenständen, mit denen rohes Fleisch in Kontakt gekommen ist, das gründliche Garen von Fleisch und die Trennung von gegartem Fleisch von rohem Fleisch.

Staphylokokken

Staphylokokken-Bakterien sind sehr weit verbreitet, befinden sich auf der Haut, in Nase und Rachen und in Akne, Pickeln und infizierten Wunden. Lebensmittel können auch Staphylokokken verbreiten. Sie werden am häufigsten mit Sandwichfüllungen, Thunfisch, verarbeiteten Fleischprodukten, Hähnchen, Schinken, Milchprodukten, Cremefüllungen, Kartoffelsalat und Puddings in Verbindung gebracht. Die Mikroorganismen gelangen in warme Lebensmittel, wo sie sich vermehren und ein Toxin produzieren. Nicht wahrnehmbar durch Geruch oder Geschmack, verursacht es Krankheit innerhalb von einem bis acht Stunden nach dem Verzehr der Lebensmittel. Symptome umfassen Müdigkeit, schweren Durchfall und Bauchschmerzen sowie Erbrechen. Die Krankheit dauert in der Regel nicht länger als zwei Tage und ist selten tödlich, aber sehr unangenehm. Präventive Maßnahmen gegen Staphylokokken umfassen die Sauberkeit von Lebensmitteln, um das Kontaminationsrisiko zu verringern, die Aufrechterhaltung von Lebensmitteltemperaturen von mindestens 140 Grad F oder unter 40 Grad während der Mahlzeiten und das sofortige Kühlen von Resten.