Pathogene Bakterien in Milch: Risiken & Arten

Pathogene Bakterien verursachen Infektionskrankheiten und können in Milch und aus Milch hergestellten Produkten, einschließlich Eiscreme und Käse, vorkommen. Die Eigenschaften dieser Bakterien variieren zwischen Krankheitserregern, ebenso wie die Auswirkungen der Krankheiten, die sie verursachen; manche Infektionen können, wenn sie nicht richtig behandelt werden, tödlich sein.

Listeria Monocytogenes

Listeria monocytogenes ist ein gram-positiver Organismus, der im Darm von 1 bis 10 Prozent der Menschen lebt. Dieses Bakterium widersteht den schädlichen Auswirkungen von Trocknung, Hitze und Einfrieren erstaunlich gut für einen nicht sporenbildenden Organismus. Es wurde bei 37 verschiedenen Säugetierarten und 17 verschiedenen Vogelarten gefunden. Listeriose-Äußerungen umfassen Meningitis, Enzephalitis, Septikämie und zervikale oder intrauterine Infektionen bei schwangeren Frauen, die eine Fehlgeburt verursachen können. Beim Ausbruch dieser Infektion treten grippeähnliche Symptome zusammen mit anhaltendem Fieber auf; weitere Symptome sind Erbrechen, Durchfall und Übelkeit. Dieser Organismus kann bei Temperaturen von bis zu drei Grad Celsius wachsen; dies ermöglicht die Vermehrung in gekühlten Lebensmitteln. Dieser Organismus wurde mit roher Milch, Käse, Eiscreme, rohem und gegartem Geflügel, rohem Gemüse, rohem und geräuchertem Fisch und allen Arten von rohem Fleisch in Verbindung gebracht.

Yersinia Enterocolitica

Yersinia enterocolitica ist ein gram-negativer Organismus, der normalerweise aus Wunden, mesenterialen Lymphknoten, Sputum und Fäkalien isoliert wird; er ist eine der drei pathogenen Arten innerhalb der Yersinia-Gattung und verursacht Gastroenteritis. Die Symptome einer Infektion beginnen in der Regel innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach der Aufnahme und umfassen Gastroenteritis mit Erbrechen und/oder Durchfall, Bauchschmerzen und Fieber. Diese Infektionen ähneln den Symptomen einer Appendizitis, können aber auch andere Bereiche wie die Harnwege, Wunden und Gelenke infizieren. Stämme dieses Bakteriums können in roher Milch, Austern, Fisch und Fleisch gefunden werden. Die Infektion tritt nicht häufig auf, ist jedoch in Skandinavien, Japan und Nordeuropa häufiger; sie wurde fälschlicherweise als Appendizitis und Morbus Crohn diagnostiziert.

Campylobacter Jejuni

Campylobacter jejuni ist eine gram-negative Form von Bakterien, die kleine Mengen Sauerstoff benötigt und empfindlich gegenüber Umweltstress ist. Dieser Organismus benötigt 2 bis 10 Prozent Kohlendioxid und 3 bis 5 Prozent Sauerstoff für optimale Wachstumsbedingungen. Dieser Organismus ist die Hauptursache für bakterielle Durchfälle in den Vereinigten Staaten und verursacht mehr Krankheiten als die Kombination aus Salmonellen und Shigellen. Einige der wichtigsten Symptome, die bei der Aufnahme dieses Organismus außer Durchfall auftreten, sind Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Muskelschmerzen, Übelkeit und Fieber. Die Krankheit dauert in der Regel etwa sieben bis 10 Tage; Erythromycin reduziert die Zeit, in der die Bakterien im Stuhl der infizierten Person ausgeschieden werden. Rohmilch, nicht gechlortes Wasser und rohes Huhn sind Infektionsquellen.