Lebensmittelsicherheit: Bakterien in fertig verzehrbaren Fleischpasteten verstehen

Einleitung

Bakterien in Lebensmitteln verursachen Infektionen, besonders wenn sie zahlreich sind. Bakterien hören nicht auf zu wachsen, nachdem sie gegessen wurden, und könnten im Darm weiterwachsen, was Krankheiten verursacht. Dies wird als Lebensmittelintoxikation bezeichnet, die durch den Verzehr von Toxinen verursacht wird, die in Lebensmitteln durch Bakterienwachstum produziert werden. Nicht die Bakterien selbst verursachen Krankheiten, sondern die Toxine, die das Aussehen, den Geruch oder den Geschmack von Lebensmitteln nicht verändern.

Salmonellen

Nach dem Verzehr verursacht das von Salmonellen-Bakterien infizierte Lebensmittel Salmonellose. Salmonellen werden nach der Aufnahme im Darm weiterleben und wachsen, was eine Infektion auslöst und Krankheiten verursacht. Die Schwere der Krankheit hängt von der Dosisgröße, der Widerstandskraft des Wirts und dem spezifischen Salmonellenstamm ab. Sie breitet sich durch indirekten oder direkten Kontakt mit dem Darminhalt oder Kot von Tieren aus, einschließlich Menschen, oft durch Hände, die nach dem Toilettengang nicht gewaschen wurden.

Campylobacter Jejuni

Campylobacter jejuni verursacht Campylobacteriose, wenn jemand Lebensmittel oder Wasser konsumiert, das damit kontaminiert ist. Es findet sich im Darmtrakt gesunder Tiere wie Hühnern und in unbehandeltem Oberflächenwasser. Menschen infizieren sich am häufigsten durch den Verzehr von rohem und ungekühltem Fleisch (rohe Milch, unzureichend gegartes Hähnchen, rohes Hackfleisch und rohe Schalentiere) sowie durch die Verwendung von nicht chloriertem Wasser. Es wächst am besten in Umgebungen mit niedrigem Sauerstoffgehalt und wird leicht bei Temperaturen von 49 Grad Celsius und höher abgetötet.

Listeria Monocytogenes

Listeria monocytogenes verursacht Listeriose, hauptsächlich bei Schafen und Rindern. Es ist ein wichtiger lebensmittelbedingter Krankheitserreger und wird häufig von sowohl Menschen als auch Tieren getragen. Es ist in der Lage, lange Zeit unter ungünstigen Bedingungen zu überleben und kann bei Kühlschranktemperaturen wachsen. Es wird leicht durch Hitze über 45 Grad Celsius zerstört.

Staphylokokken

Staphylokokken-Bakterien befinden sich auf der Haut und in der Nase von Menschen und werden von Menschen mit Erkältungen und Nebenhöhleninfektionen getragen. Sie sind auch weit verbreitet in unbehandeltem Wasser, roher Milch und Abwasser. Wenn sie in warme Lebensmittel gelangen und sich vermehren, produzieren sie Toxine, die nicht durch Geruch oder Geschmack erkennbar sind und Krankheiten verursachen. Die Bakterien können bei Temperaturen von 49 Grad Celsius abgetötet werden, aber das produzierte Toxin ist hitzebeständig, daher ist es wichtig, Lebensmittel sauber zu halten und sie entweder heiß (über 60 Grad Celsius) oder kalt (unter 4 Grad Celsius) während des Servierens sowie beim Kühlen oder Einfrieren von Resten zu halten.

Escherichia Coli

E. coli gehören zu einer Familie von Mikroorganismen, die Coli-Bakterien genannt werden. Meistens sind E. coli für den Menschen hilfreich, leben im Darm und verhindern das Wachstum schädlicherer Mikroorganismen. Ein Stamm jedoch verursacht oft eine tödliche Krankheit. Hackfleisch wird am häufigsten mit E. coli in Verbindung gebracht, aber andere Lebensmittel wie rohe Milch, unpasteurisierter Apfelsaft und Most, Keime, Salat und Spinat wurden ebenfalls in Verbindung gebracht. Es wird verhindert durch gründliches Waschen und Garen von Rohprodukten und durch Vermeidung einer erneuten Kontamination von gekochtem Fleisch mit rohem Fleisch.