Umfassender Audit-Checkliste für Lebensmittelherstellung: Sicherheit und Compliance

Einleitung

Lebensmittel- und Produktions-Audit-Checklisten helfen, die Sicherheit von Produkten und Mitarbeitern in einer Einrichtung zu gewährleisten. Eine Checkliste sollte von dem Inspektionsunternehmen bezogen werden, mit dem Sie zusammenarbeiten, da jedes Unternehmen spezifische Richtlinien hat. Auch grundlegende Audit-Checklisten sind hilfreich, da sie Sicherheitsverfahren erweitern können.

Mitarbeiter

Bewerten Sie die Leistung, Hygiene und Gesundheit der Mitarbeiter. Stellen Sie sicher, dass Mitarbeiter keine offenen Wunden wie Schnitte oder Furunkel haben und frei von Viren, Krankheiten und Leiden sind, da diese durch Körperflüssigkeiten verbreitet werden können und zu Lebensmittelkontamination führen. Stellen Sie sicher, dass Mitarbeiter ihr persönliches Erscheinungsbild und die allgemeine Sauberkeit wahren. Richten Sie eine Hygienestation in der Nähe des Arbeitsbereichs ein und verlangen Sie, dass Mitarbeiter nach dem Toilettengang ihre Hände waschen. Stellen Sie Haar- und Bartnetze bereit und setzen Sie Kleidervorschriften durch. Ringe, Uhren und Nagellack sollten verboten sein. Stellen Sie Einmalhandschuhe für die Mitarbeiter bereit und verlangen Sie, dass Handschuhe während der Lebensmittelhandhabung getragen werden.

Gebäudeverordnungen

Halten Sie das Betrieb frei von Insekten und Ungeziefer, indem Sie das Gelände sauber halten. Verbieten Sie stehendes Wasser und halten Sie Böden, Wände, Dächer und Geräte sauber. Reparieren Sie Risse oder Löcher im Fundament und messen Sie den Abstand zwischen dem unteren Rand von Türen und dem Boden. Ein Bleistift sollte nicht darunterpassen können. Verlangen Sie, dass die Toiletten täglich gereinigt werden. Stellen Sie jederzeit Papierhandtücher und Seife bereit. Installieren Sie Lichtschutzvorrichtungen, die verhindern, dass Lebensmittel mit zerbrochenem Glas kontaminiert werden, falls die Lichter bersten sollten.

Umfassende Hygiene und Schädlingsbekämpfung

Engagieren Sie einen professionellen Schädlingsbekämpfer und dokumentieren Sie die verwendeten Chemikalien. Lagern Sie vom US-Landwirtschaftsministerium und der Food and Drug Administration zugelassene Chemikalien auf Paletten fern von Lebensmitteln und mindestens 45 cm von den Wänden entfernt. Halten Sie die Außenseite des Gebäudes frei von Unkraut, Schutt und Müll. Dies sind alle Orte, an denen sich Schädlinge ansammeln und einen Befall begünstigen können. Erlauben Sie Mitarbeitern nicht, in der Nähe der Lebensmittelproduktion zu rauchen, zu essen oder zu trinken. Richten Sie einen ausgewiesenen Pausenbereich für diese Aktivitäten ein. Stellen Sie sicher, dass Mülltonnen bedeckt und regelmäßig geleert werden. Verwenden Sie Wasser aus einer zugelassenen Quelle, wie von einem privaten Unternehmen oder über die Stadt. Halten Sie Schläuche vom Boden fern und lagern Sie sie ordnungsgemäß, damit kein Rückstau auftritt. Rückstau kann die Wasserversorgung kontaminieren.

Produktion

Verwenden Sie keine Reinigungsmittel auf Geräten, die Ablagerungen verursachen können. Kaufen Sie Geräte, die für Ihre Zwecke geeignet sind, aber leicht zu reinigen und zu inspizieren sind. Verwenden Sie keine vorübergehenden Reparaturmethoden. Professionelle Reparatur ist für die Sicherheit von Lebensmitteln und Mitarbeitern notwendig. Drehen Sie das Inventar nach Datum um. Die ältesten Produkte sollten zuerst versandt werden. Überlagern Sie keine Artikel und inspizieren Sie eingehende Fahrzeuge, bevor sie dürfen, Produkte in die Einrichtung zu bringen. Entfernen Sie verdorbene oder beschädigte Produkte, sobald sie entdeckt werden. Lagern Sie Produkte in geordneter Weise. Lagern Sie keine Lebensmittelartikel mit Nicht-Lebensmittelartikeln. Lagern Sie Artikel so, dass sie keine Lüftungsöffnungen oder Maschinen blockieren.