USDA-Butterstandards: Definition, Qualitätsstufen und Sicherheitsanforderungen

Das USDA, oder US-Landwirtschaftsministerium, legt mehrere spezifische Standards fest, die Butter erfüllen muss, bevor sie eine Qualitätsstufe erhält. Betriebe, die unhygienisch sind und Produkte herstellen, die diesen Standards nicht entsprechen, erhalten keine USDA-Qualitätsstufe.

USDA-Definition von Butter

Das USDA schreibt vor, dass Butter mindestens 80 Prozent Milchfett nach Gewicht enthalten muss. Butter kann gesalzen oder ungesalzen sein. Sie kann auch Farbstoff enthalten.

Sicherheitsstandards

Butter darf kein Fremdmaterial enthalten. Sie darf keinen sichtbaren Schimmel haben. Butter muss aus pasteurisierter Sahne hergestellt werden, um von der USDA zugelassen zu werden.

Qualitätsstufen

Das USDA verwendet drei Qualitätsstufen für Butter: AA, A und B. AA ist die höchste Qualitätsstufe und wird aus süßer Sahne hergestellt und erzeugt einen feinen, „hoch angenehmen“ Buttergeschmack. Butter der Qualitätsstufe A erzeugt einen angenehmen Geschmack, kann aber einen leicht säuerlichen oder bitteren Geschmack haben. Butter der Qualitätsstufe B hat einen ziemlich angenehmen Geschmack, kann aber einen Hauch von malzigem oder muffigem Geschmack haben.