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Lebensmittelqualitätsspezifikationen werden vom Welternährungsprogramm festgelegt, um die Sicherheit derer zu gewährleisten, denen die Lebensmittel geliefert werden. Das Welternährungsprogramm (WFP) ist die größte Agentur der Welt, die sich im Kampf gegen den Hunger engagiert. Als Teil der Vereinten Nationen befasst sich das WFP mit Lebensmittelqualität und Sicherheit in Bezug auf die Auswahl, den Kauf und die Lagerung von Lebensmitteln sowie den Transport und die Verteilung von Lebensmitteln an diejenigen, die sie benötigen.
Spezifikationen sind im Allgemeinen eine Reihe von schriftlichen und leicht verständlichen Richtlinien, die bestimmen, was akzeptabel ist und was nicht. In Bezug auf Lebensmittelqualität werden diese Spezifikationen festgelegt, um sicherzustellen, dass Verbraucher keine Lebensmittel erhalten, die schädliche Substanzen wie Chemikalien und Pestizide oder schädliche Organismen wie Salmonellen oder E. coli enthalten. Die Lebensmittelspezifikationen werden für jede unterschiedliche Art von Lebensmittel sowie für Zubereitungsverfahren wie „Halal“ und „Koscher“ festgelegt.
Getreide umfasst Cerealien und die Unterkategorie „Mehle“, die vom WFP als „feines Pulver aus Getreide“ definiert wird. Getreide umfasst Mais (Mais), Reis, Weizen und Sorghum, während Mehle Maismehl, Weizenmehl und Vollkornmehl umfassen. Jedes Produkt wird weiter in kleinere Kategorien unterteilt, um die spezifischsten Richtlinien zu ermöglichen. Mais wird in Flint-Mais und Popcorn, Dent Corn, Flour Corn und Waxy Maize unterteilt. Sie werden dann nach der Region unterteilt, aus der sie stammen, wie Argentinien, Europa, Mexiko, Afrika und den USA.
Hülsenfrüchte sind eine Gruppe von Leguminosen, die ein bis 12 Samen pro Schote produzieren und oft sowohl für Menschen als auch für Tiere verwendet werden. Hülsenfrüchte sind rein trockene Körner; Erbsen und grüne Bohnen sind von dieser Kategorie ausgeschlossen. Bestimmte Produkte, die für Öle verwendet werden, wie Sojabohnen und Erdnüsse, sind ebenfalls ausgeschlossen. Die Puls-Gruppe ist unterteilt in Bohnen, Erbsen und Linsen. Bohnen umfassen Sira White, Red Pea, Mung und Ethiopian Red. Linsen umfassen Green Laird, Red Split und Yellow Split. Erbsen umfassen Yellow Split, Turkish Chick Pea und Nepal Chick Pea. Jede Unterkategorie ist in verschiedene Arten unterteilt, und Spezifikationen für jede werden bereitgestellt. Zum Beispiel werden unter Bohnen chinesische Bohnen (einschließlich weißer, schwarzer, gesprenkelt, roter und kleiner roter) als mit maximal 15 Prozent Feuchtigkeit, 3,5 Prozent maximalem Schaden und 0,5 Prozent maximalem Fremdmaterial definiert, wenn sie hergestellt werden. Die Garzeit wird auf 60 bis 90 Minuten nach dem Einweichen der getrockneten Bohnen in Wasser für 24 Stunden festgelegt.
Angereicherte Mischlebensmittel (FBF) müssen ausreichend Kalorien und Protein enthalten, aufgelistet als 400 Kalorien und 15 Gramm Protein pro 100-Gramm-Portion. Diese sind mit verschiedenen Nährstoffen angereichert, speziell Mikronährstoffen, die wichtig sind, wenn solche Nährstoffe nicht über die verfügbaren Nahrungsquellen in der Ernährung eines Volkes konsumiert werden können. Diese FBFs sind vorgekocht, was sie leicht mit begrenzten Ressourcen zuzubereiten macht. Sie sind auch für kleine Kinder und Kleinkinder relativ leicht zu konsumieren. Die FBF-Gruppe ist unterteilt in Corn-Soy-Blend (CSB Plus), CSB Plus w/Sugar, CSB Plus Plus (das Milch und Zucker enthält), Corn-Soya-Blend (CSB Plus COUNTRY) und Wheat-Soy-Blend (WSB Plus). Für jede Unterteilung sind Angreicherungsrichtlinien und Produktionsspezifikationen aufgelistet.
Kekse, die vom WFP als „kleines gebackenes Brot oder Kuchen“ definiert werden, sind nach Herkunftsland oder Typ unterteilt, wobei jede Auflistung Spezifikationen und Angreicherungsrichtlinien sowie Verpackungsrichtlinien für die meisten enthält. Bangladesch, Indien, Indien für den Export und Indonesien sind aufgeführt, sowie WFP High Energy Biscuits und Date Bars (für Irak und Palästina). Spezifikationen umfassen die Energie oder Kalorien pro 100-Gramm-Portion sowie erforderliches Protein, Fett, Kohlenhydrate, Feuchtigkeit und andere Spezifikationen. „Sonstiges“ umfasst Ballaststoffe und andere ernährungsphysiologische Bestandteile.
Öle umfassen viele gängige Koch- und Lebensmittelproduktionsöle wie pflanzliche und tierische Fette. Spezifische Richtlinien sind für Palmolein, Raps, Soja- und Sonnenblumenöle festgelegt, die Raffinerie- und Angreicherungsrichtlinien umfassen. Kokosöl, Baumwollsamenöl, Leinsamenöl sowie pflanzliches Ghee sind ebenfalls im Öle-Bereich mit ihren eigenen Richtlinien enthalten. Die Öle-Kategorie umfasst Richtlinien für die Verpackung von Produkten, die Spezifikationen für eine Vielzahl von Behältern und Bildern zur Verdeutlichung bereitstellt.
Fisch und Fleisch sind unterteilt in Fisch, Rind und Huhn, wobei Fisch unterteilt ist in Fisch in Öl und Fisch in Tomatensoße. Rindfleisch ist unterteilt in konserviertes Rind- oder Kalbfleisch. Die Spezifikationen für Fleisch- und Fischprodukte umfassen Temperaturen, bei denen diese Lebensmittel bei der Verpackung unter Druck gesetzt werden müssen, sowie die Methoden des Konservierens oder Pökelns von Fleisch- und Fischprodukten für optimale Sicherheit.
Nudeln sind unterteilt in getrocknete Nudeln und Instantnudeln, mit Richtlinien für Zusammensetzung (Zutaten), Anreicherung (Mikronährstoffe) und Verpackung. Sonstiges umfasst Milch, Salz, Zucker, Tee und Datteln. Milch ist in Pulverform, mit Spezifikationen, die ernährungsphysiologische Einschränkungen, Herstellungsrichtlinien, Altersanforderungen für Empfänger und andere Informationen zur Kontrolle der Qualität von getrockneten Milchprodukten umfassen. Salz bezieht sich auf jodiertes Salz und umfasst Spezifikationen für Produktion, Verpackung und Anreicherung des Produkts; Zucker ist weißer Haushaltszucker. Grüner und schwarzer Tee haben Richtlinien für Qualitätskontrolle und Verpackung, ebenso wie die Datteln. Datteln sind kein „reguläres Handelsgut“, das vom WFP verteilt wird, aber da sie zu Zeiten verteilt werden können, gibt es angemessene Spezifikationen für sie.
Zusätzlich zu den Richtlinien für Qualitätskontrolle werden auch Haltbarkeitsrichtlinien bereitgestellt: die Zeitspanne, die ein Lebensmittel sicher in seiner Verpackung aufbewahrt werden kann, bevor es weggeworfen werden sollte. Therapeutische Lebensmittel umfassen Artikel wie Ensure oder ähnliche nährstoffangereicherte Lebensmittel oder Getränke für unterernährte oder ältere Bevölkerungsgruppen. Diese Lebensmittel können auch für Notfälle bestimmt sein. Kriterien für die Kennzeichnung von Lebensmitteln, wie die Kennzeichnung eines Lebensmittels als „HALAL“, sind ebenfalls detailliert, um sicherzustellen, dass diejenigen, die das Lebensmittel erhalten, die Qualität garantiert bekommen, die sie von solchen Etiketten erwarten. Dasselbe gilt für „Koscher“-Etiketten und andere ähnliche Kategorisierungen.
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