Wie Hitze Mikroorganismen abtötet: Verständnis der thermischen Sterilisation

Mikroorganismen überleben, wie andere Lebewesen auch, in einem bestimmten Temperaturbereich. Temperaturen, die zu kalt sind, töten die Mikroorganismen nicht, verlangsamen jedoch ihren Stoffwechsel und hemmen die Fortpflanzung. Hitze tötet jedoch Mikroorganismen. Laut dem Community College of Baltimore County töten Temperaturen zwischen 112 und 160 Grad Fahrenheit viele Mikroorganismen. Einige Bakterien produzieren jedoch Sporen, Strukturen, die ihnen helfen, hoher Hitze zu widerstehen. Das Abtöten dieser Bakterien erfordert eine Temperatur von 250 Grad Fahrenheit.

Feuchte Hitze

Feuchte Hitze ist effektiver als trockene Hitze, weil feuchte Hitze die mikrobiellen Zellen durchdringt und die Proteine und Enzyme in den Zellen zerstört. Kochendes Wasser tötet laut dem Community College of Baltimore County die meisten Mikroorganismen nach 10 Minuten. Das Hepatitis-Virus kann jedoch bis zu 30 Minuten in kochendem Wasser überleben, und einige Clostridium- und Bacillus-Arten können länger überleben. Dies bedeutet, dass kochen zwar die meisten Keime in Lebensmitteln und in Ihrem Haushalt zerstört, medizinische Instrumente jedoch bei höheren Temperaturen sterilisiert werden müssen.

Feuchte Hitze unter Druck

Eine höhere Temperatur, als durch Kochen erreicht werden kann, ist erforderlich, um Bakteriensporen zu zerstören. Ein Schnellkochtopf kann die 250 Grad Fahrenheit erzeugen, die benötigt werden, um resistentere Bakterien abzutöten. Die Zeit, die Gegenstände unter Druck verarbeitet werden müssen, hängt von der Größe der Gegenstände und der Art der vorhandenen Bakterien ab. Beim Einkochen zu Hause werden Pint-Gläser für 20 bis 45 Minuten verarbeitet, je nach Inhalt.

Trockene Hitze

Trockene Hitze wirkt, indem sie die mikrobiellen Zellen austrocknet. Ohne Feuchtigkeit können sie nicht überleben. Es werden jedoch höhere Temperaturen für eine längere Zeit benötigt als bei feuchter Hitze. Lebensmittel, die im Ofen gegart werden, müssen lange genug gegart werden, um eine ausreichend hohe Kerntemperatur zu erreichen, um schädliche Bakterien abzutöten, die lebensmittelbedingte Erkrankungen verursachen. Für Rindfleisch beträgt die Mindestkerntemperatur 145 Grad; für Schweinefleisch und Hackfleisch, Hackkalb oder Hacklamm sollte die Temperatur 160 Grad betragen, und Geflügel sollte auf eine Kerntemperatur von 180 Grad gegart werden. Die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass Sie Fleisch lange genug gegart haben, ist die Verwendung eines sofort ablesenden Thermometers.

Sterilisieren mit trockener Hitze

Um Instrumente zu sterilisieren, müssen die Instrumente sauber und trocken sein. Wickeln Sie sie in hitzebeständiges Papier oder legen Sie sie in hitzebeständige Behälter. Um die Instrumente zu sterilisieren, müssen sie in einem Ofen auf die entsprechende Temperatur gebracht und lange genug bei dieser Temperatur gehalten werden, um alle Mikroorganismen abzutöten. Zum Beispiel sollten sie auf 340 Grad Fahrenheit erhitzt und eine Stunde lang bei dieser Temperatur gehalten werden. Wenn die Temperatur niedriger ist, müssen die Instrumente länger erhitzt werden. Wenn Sie sie also auf eine Temperatur von 285 Grad Fahrenheit erhitzen, müssen sie drei Stunden lang bei dieser Temperatur bleiben, so Engender Health.