Sichere Wels-Verkäufe: Ein umfassender Leitfaden für Lebensmittelsicherheit

Der Verkauf von Lebensmitteln erfordert eine konsequente Beachtung der Lebensmittelsicherheitsprotokolle, nirgendwo mehr als bei Meeresfrüchten. Fische, wie Wels, sind außergewöhnlich anfällig für lebensmittelbedingte Erkrankungen. Um Wels sicher auf dem Markt zu verkaufen, müssen Sie bei jedem Schritt des Prozesses äußerste Vorsicht walten lassen. Ab dem Moment, in dem Sie den Fisch fangen, müssen Sie ihn richtig vorbereiten, verpacken und lagern, um sicherzustellen, dass Sie Ihrem Kunden ein gesundes, hochwertiges Produkt liefern. Wenn Sie den richtigen Richtlinien folgen, kann Ihr großartiger Fang zum nächsten großartigen Essen für jemanden werden.

Das benötigen Sie

• Bleich- und Wasserlösung
• Handtuch
• Antibakterielle Seife
• Parier- oder Filetiermesser
• Zange (optional)
• Küchenwaage
• Verpackungsmaterial (Kunststoff, Tabletts)
• Etiketten und Schreibgerät
• Eis
• Transportbehälter
• Gefrierschrank (optional)

Anleitung

1. Räumen Sie einen großen Arbeitsplatz frei, auf dem Sie den Wels zerlegen und verpacken können. Desinfizieren Sie den Bereich mit einer Bleich- und Wasserlösung. Mischen Sie 1 TL Chlorbleiche mit einem Liter Wasser. Tauchen Sie ein sauberes Handtuch in die Lösung. Wischen Sie die gesamte Arbeitsfläche ab. Lassen Sie die Oberfläche ein bis zwei Minuten trocknen, bevor Sie Lebensmittel darauf platzieren.

2. Entfernen Sie alle anderen Lebensmittel oder Chemikalien aus dem Bereich, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Waschen Sie Ihre Hände mit antibakterieller Seife. Waschen Sie Ihre Werkzeuge mit der Desinfektionslösung. Halten Sie alle notwendigen Schneid- und Verpackungsmaterialien in der Nähe, damit Sie den Fisch nicht unbeaufsichtigt lassen müssen.

3. Zerlegen Sie den Wels richtig, um Kopf und Haut zu entfernen. Schneiden Sie vom Schwanzende des Fisches den Rücken entlang, bis Sie den Hinterkopf erreichen. Schneiden Sie bis zum Rückgrat. Entfernen Sie das Messer. Stecken Sie Ihren Finger an das Rückgrat. Biegen Sie den Kopf nach unten, um den Knochen zu brechen. Ziehen Sie den Kopf zum Schwanz hin, um Kopf, Haut und Eingeweide vom Fleisch zu entfernen.

4. Schneiden Sie alle verbleibenden Hautstücke ab, die noch am Fleisch haften. Portionieren Sie den Fisch, wenn Sie keinen ganzen verkaufen. Entfernen Sie die Knochen mit einer Zange, wenn Sie entgratenen Wels verkaufen.

5. Entsorgen Sie jeden Fisch, der nicht frisch riecht oder kein festes Fleisch hat, egal wie kürzlich Sie ihn gefangen haben.

6. Wiegen Sie eine Portion Fisch auf einer Küchenwaage, bevor Sie ihn einwickeln. Notieren Sie das Gewicht.

7. Wickeln Sie den Fisch für den Transport und Verkauf ein. Verwenden Sie klare Materialien, damit der Kunde das Produkt sehen kann, wenn er die Auswahl betrachtet. Legen Sie den Fisch in einen luftdichten Plastikbeutel oder auf ein lebensmittelechtes Einwegtablett, wie ein Schaumstofftablett. Bedecken Sie den Fisch fest mit Kunststoff, wenn er nicht in einem selbstverschließenden Beutel ist. Eliminieren Sie so viel Luft wie möglich aus dem Behälter, wenn Sie ihn verschließen.

8. Beschriften Sie das Paket mit dem Fangedatum und dem Gewicht des Inhalts.

9. Lagern Sie das eingewickelte Produkt auf Eis, während Sie den Rest des Wels verpacken. Halten Sie es während des Transports auf Eis, bis Sie es an den nächsten Händler liefern oder es an einen Kunden verkaufen.

10. Lagern Sie den Fisch in einem Gefrierschrank unter der Frostlinie, wenn Sie das Produkt vor dem Verkauf einfrieren. Die Frostlinie ist der Punkt in einem Gefrierschrank, an dem an der Seite des Gefrierschranks kein Reif ist. Sie befindet sich immer in der Nähe der Ober- oder Unterseite des Gefrierschranks, falls sie überhaupt vorhanden ist. Ein Mangel an Reif deutet darauf hin, dass dieser Bereich des Gefrierschranks zu warm ist. Es ist häufig in großen, aufrechten Gefrierschränken wie einer Gefriertruhe in einem Lebensmittelgeschäft.