Kefir und die Atkins-Diät: Passt das zusammen?

Die Atkins-Diät zählt zu den bekannten kohlenhydratarmen Ernährungsformen. Dabei ist kaum Zucker erlaubt, und Stärke spielt nur eine untergeordnete Rolle. Der Großteil der Kalorien stammt aus Fetten und Proteinen. Kefir fügt sich gut in dieses Konzept ein, da es ein Nahrungsmittel mit geringem Zuckergehalt und einem niedrigen Kohlenhydratanteil im Verhältnis zu Fett und Protein ist – unabhängig davon, ob die Basis tierisch oder pflanzlich ist. Die Bakterien und Hefen im Kefir produzieren fermentierte Körner, die sich von der Grundmilchmischung trennen und zu einer weißen, cremefarbenen festen Substanz verklumpen, die an Blumenkohl erinnert. Die Konsistenz und der Geschmack ähneln Joghurt.

Arten von Kefir

Kefir kann aus Vollmilch, fettfreier oder fettarmer Kuhmilch sowie aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt oder gekauft werden. Pflanzliche Alternativen basieren auf Reis, Soja oder Kokos. Für den Geschmack können Früchte, Vanille, Kaffee, Schokolade oder Honig hinzugefügt werden. Manchmal süßen Hersteller oder Verbraucher den Kefir zusätzlich mit Zucker.

Die Atkins-Diät und Nettokohlenhydrate

Die Atkins-Diät begrenzt Menge und Art der Kohlenhydrate durch gezielte Lebensmittelauswahl und kleinere Mahlzeiten in kürzeren Abständen. Die Folge sind ein niedrigerer, gleichmäßigerer Blutzuckerspiegel und weniger Speicherung von Nahrungsenergie als Fett. Sobald der Körper beginnt, Fett zu verbrennen statt es zu speichern, sinkt das Gewicht auf natürliche Weise. Zu Beginn beschränken Atkins-Anhänger ihre tägliche Zufuhr an Nettokohlenhydraten auf 15 Gramm oder weniger und führen dann allmählich mehr Kohlenhydrate ein. Nettokohlenhydrate sind der Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels abzüglich des Fasergehalts.

Kefir-Nährwerte und Eignung für Atkins

Der Nährwert von Kefir hängt von der Milchart und den Zusatzstoffen ab. Eine Tasse normaler Kefir aus fettfreier Kuhmilch hat etwa 110 Kalorien. Die 240-g-Portion enthält nur 2 g Fett, 12 g Kohlenhydrate und 11 g Protein. Der Restzucker aus der Milch beträgt ungefähr 8 g, was etwa 3 Prozent der Portion entspricht. Mit 3 g Ballaststoffen belaufen sich die Nettokohlenhydrate auf nur 9 g. Ungesüßter Kefir ähnelt Käse darin, dass er pro Unze etwa 1 g Nettokohlenhydrate enthält, und sollte daher für die Atkins-Diät geeignet sein.