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Nettokohlenhydrate beziehen sich auf die verdaulichen Kohlenhydrate, die bei einer Low-Carb-Diät gezählt werden. Obwohl Pfannkuchen nur 11 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro 4-Zoll-Portion enthalten, können sie bei einer kohlenhydratarmen Diät eine harte Passform haben – insbesondere wenn Sie nach dem Atkins-Plan auf 20 Gramm pro Tag beschränkt sind. Mit ein wenig Kreativität können Sie kohlenhydratarme Pfannkuchen mit alternativen Mehlen, Eiern oder Hüttenkäse zubereiten.
Ähnlich wie bei einer Backmischung für normale Pfannkuchen und Waffeln kreieren Sie eine kohlenhydratarme Version mit Weizenkleie, Sojamehl, Molkenprotein, gemahlenem Leinsamen und Weizengluten. Diese kohlenhydratarme Backmischung, die je zur Hälfte mit Eiern, Backpulver und Salz gemischt wird, macht Pfannkuchen mit 3 g Nettokohlenhydraten. Die Nettokohlenhydrate werden berechnet, indem die Ballaststoffe von den Gesamtkohlenhydraten abgezogen werden, also 5 Gramm Gesamtkohlenhydrate minus 2 Gramm Ballaststoffe, was 3 Gramm Nettokohlenhydraten entspricht. Möglicherweise finden Sie auch eine fertige Mischung für niedrige Low-Carb-Pfannkuchen. Wie die hausgemachte kohlenhydratarme Backmischung enthält eine Handelsmarke kohlenhydratarme Mehle wie Weizengluten. Die Verwendung dieser kohlenhydratarmen Mischung mit Öl, Eiern und Wasser ergibt eine Portion, die drei Pfannkuchen entspricht und 7 Gramm Nettokohlenhydrate enthält.
Weizenmehl ist nicht die einzige Option bei der Herstellung von Pfannkuchen; es gibt eine Reihe von Low-Carb-Optionen. Kokosmehl mit 3 Gramm Netto-Kohlenhydraten pro 2 Esslöffel ist eine gute Wahl. Während die Rezepte variieren können, können Sie einen 4-Gramm-Netto-Carb-Kuchen herstellen, der das Mehl mit Eiern, Mandelmilch, Butter, Vanilleextrakt und Zuckerersatz mischt. Fügen Sie Zimt oder Muskatnuss hinzu, um den Geschmack zu variieren. Kokosmehl enthält mehr Flüssigkeit als Weizenmehl, sodass Sie weniger in Ihrem Rezept verwenden. Beginnen Sie mit 1/4 bis 1/3 Tasse Kokosmehl anstelle von 1 Tasse Weizenmehl und passen Sie es Ihrem Geschmack an. Wenn Sie kein Fan von Kokosnuss sind, probieren Sie Mandelmehl, das eine andere Low-Carb-Alternative mit 2 Gramm Netto-Kohlenhydraten pro 2 Esslöffel bietet. Im Gegensatz zu Kokosmehl gibt es kein empfohlenes Verhältnis für die Menge an Mandelmehl, um Weizenmehl zu ersetzen. Daher müssen Sie möglicherweise mit Ihrem Rezept spielen oder eines verwenden, das bereits festgelegt wurde. Mandelmehl erzeugt einen dichteren Pfannkuchen. Fügen Sie daher ein zusätzliches Ei oder Seltersalzwasser hinzu, um die Eier flockiger zu machen.
Verwenden Sie für einen mehlfreien Pfannkuchen Hüttenkäse als Grundlage. Mit Eiern und Psylliumpulver gemischt enthalten Hüttenkäse-Pfannkuchen 3 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro Kuchen. Pfannkuchen, die dem Gewohnten ein Stückchen Mehl oder Pfannkuchenmischung hinzufügen – ca. 1/3 Tasse – nach dem Hüttenkäse-Pfannkuchen-Rezept, geben Textur und Geschmack hinzu. Verwenden Sie ein Vollkornmehl, um die Ballaststoffe zu erhöhen und den Kohlenhydratgehalt zu senken.
Eiweißpfannkuchen sind lecker, lassen sich leicht zusammenstellen und eignen sich möglicherweise für diejenigen, die wenig Kohlenhydrate zu sich nehmen. Diese Rezepte verwenden typischerweise Hafermehl anstelle von Weizenmehl und schließen Eier oder Eiweiß und Proteinpulver ein. Die Kohlenhydratzahl variiert je nach Rezept, ist jedoch tendenziell höher als bei kohlenhydratarmen Rezepten mit bis zu 12 g Nettokohlenhydraten pro Pfannkuchen. Halten Sie sie so kohlenhydratarm wie möglich, indem Sie das Hafermehl weglassen und Proteinpulver als Haupttrocknungsbestandteil verwenden.
Mit 13 Gramm Nettokohlenhydrat pro Esslöffel wird Ahornsirup nicht in die meisten Low-Carb-Pläne passen. Wenn Sie Ihre Pfannkuchen süß mögen, fügen Sie Himbeeren oder Erdbeeren Ihrem Teig hinzu. Eine halbe Tasse Himbeeren fügt 3 Gramm Netto-Kohlenhydrate hinzu, während die gleiche Portion geschnittene Erdbeeren 5 Gramm Netto-Kohlenhydrate hinzufügt. Besser noch, gehen Sie für herzhafte Kuchen. Krümeliger Speck oder geschnittener Schinken lassen sich gut mit Pfannkuchenteig mischen, um einen leckeren Kuchen zu erhalten. Oder verfeinern Sie die Ernährung mit geriebener Zucchini oder Sommerkürbis oder mit geschnittenen Champignons oder Tomaten. Mit Hähnchenbrustscheiben rollen und wie ein Burrito essen. Machen Sie sie feucht, indem Sie eine kohlenhydratarme käsige Sauce hinzufügen. Wer für kohlenhydratarme Pfannkuchen einen traditionellen Belag bevorzugt, kann zuckerfreie Sirupe verwenden, die null bis 1 Gramm Nettokohlenhydrat pro Esslöffel enthalten.
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