Noni-Früchte zubereiten: Ernte, Fermentation und Lagerung des Safts

Noni-Früchte zubereiten: Ernte, Fermentation und Lagerung des Safts

Die Noni-Frucht, auch Morinda citrifolia genannt, wird im gesamten Pazifik von Südasien bis nach Australien angebaut. Die Frucht wächst auf kleinen Sträuchern. Alle Pflanzenteile, von der Wurzel bis zur Rinde, werden für medizinische Zwecke verwendet. Moderne Anwendungen umfassen die Saftherstellung durch Fermentieren der Früchte in Behältern bis zu acht Wochen. Noni-Saft hat einen hohen Gehalt an Vitamin C. Noni-Saft wurde von Pazifikinsulanern zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten, von Krebs bis Diabetes, verwendet.

Ernte und Untersuchung

Die Früchte pflücken, wenn sie eine hellgelbe Farbe haben. Die Früchte sollten hart sein, ohne dass eine grüne Färbung vorliegt. Wenn sich etwas Grün auf der Frucht befindet, reift dieser Teil der Frucht nicht, und der Gesamtsaft aus der Noni-Frucht hat einen leicht bitteren Geschmack. Nach dem Pflücken werden die Früchte weiterhin heller und weicher.

Die Früchte untersuchen. Die Früchte sollten keine Anzeichen von Insekten- oder Nagetierbissen oder Befall aufweisen. Die Früchte in warmem Wasser in einer sterilen Umgebung waschen. An der Luft auf einer sauberen Oberfläche trocknen. Keinen Schimmel auf den Früchten wachsen lassen, da diese trocknen. Die Früchte regelmäßig auf unscharfe Wucherungen untersuchen.

Lagerung und pH-Wert

Die Früchte in Plastikbehältern für Lebensmittel oder in Glasflaschen lagern. Sicherstellen, dass in den Behältern Dämpfe austreten, die während des Fermentationsprozesses entstehen. Ein klarer Behälter ist ideal, damit man den Saft beim Fermentieren visuell sehen kann. Ungewöhnlich trüber oder dunkler Saft kann kontaminiert sein. Der Fermentationsprozess kann je nach Geschmack und Geschmack zwischen zwei und acht Wochen dauern. Der vollständige Fermentationsprozess dauert acht Wochen und führt zu einem dunklen, geschmacksintensiven Saft.

Den pH-Wert des Noni-Safts analysieren. Der pH-Wert zeigt an, wie sauer der Saft ist. Der normale pH-Wert für den Saft liegt zwischen 3 und 5. pH-Streifen oder Lackmus-Streifen in örtlichen Reformhäusern kaufen. Die Streifen werden in den Saft getaucht und dann mit einem Master-Chart verglichen. Je saurer der Saft oder je niedriger der pH-Wert, desto bitterer schmeckt der Saft. Kleine Mengen Backpulver hinzufügen, um den Säuregehalt des Safts umzukehren, wenn dieser zu sauer ist.

Den Saft in verschlossenen Behältern lagern. Der Saft kann bis zu zwei Jahre gelagert werden. Alle Behälter mit dem Namen des Saftes, dem pH-Wert und dem Datum, an dem der Behälter geöffnet wurde, beschriften.