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Der dunkelviolette Traubensaft, der im örtlichen Supermarkt verkauft wird, wird höchstwahrscheinlich aus Concord-Trauben oder einer Mischung hergestellt, die Concords enthält. Concords sind süß mit dem bekannten Traubengeschmack. Wer keine Trauben im eigenen Garten hat, kann Concord-Trauben im Lebensmittelladen kaufen oder auf eigenen Farmen nachsehen. Eine elektrische Saftpresse verarbeitet die Trauben in kurzer Zeit zu Saft. Einfach den Anweisungen für das Gerät folgen. Wer keinen Entsafter hat, benötigt für die altmodische Entsaftungsmethode nur einfaches Kochen und Sieben.
Die Concord-Trauben unter kaltem fließendem Waschen. Die Trauben von ihren Stielen sowie eventuell vorhandene verirrte Blätter oder Ranken entfernen. Die sauberen Trauben in einen großen Topf geben und sie leicht mit einem großen Löffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Ziel ist es, die Schalen der Trauben zu zerbrechen, damit der Saft schnell aus ihnen fließt. Eine Tasse Wasser pro Gallone zerkleinerte Trauben in den Topf geben. Die Trauben 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben. Schalen, Samen und Fruchtfleisch lösen sich und schwimmen im Saft.
Die Trauben durch einen Gummibeutel oder ein Saftsieb in eine saubere Schüssel geben. Wer keinen Jelly Bag oder Saftfilter hat, legt ein Sieb mit zwei oder drei Schichten Käsetuch oder einer Schicht sauberen Musselins über eine große Schüssel und gießt den Saft hinein. Die Stiele, Schalen und Fruchtfleisch verwerfen. Den Traubensaft nach Belieben süßen, indem Zucker, Honig oder einen anderen Süßstoff eingerührt wird, solange der Saft heiß ist. Auf diese Weise kann sich der Süßstoff leicht auflösen. Den Traubensaft in Behälter gießen und kühlen.
Schätzungsweise 3 bis 5, 1/2 Pfund Trauben ergeben 1 Liter Saft. Wer extrem klaren Traubensaft wünscht, gibt ihn durch Papierkaffeefilter. Traubensaft kann gesüßt oder ungesüßt sein. Im Traubensaft bilden sich beim Sitzen natürliche Tartratkristalle. Obwohl es nicht notwendig ist, die Tartratkristalle zu entfernen, bevorzugen einige Leute klaren Saft. Das Tartrat über Nacht im Kühlschrank mit den natürlichen Sedimenten absetzen lassen und den klaren Saft von oben abgießen.
Was Sie brauchen: Vollreife Trauben, großen Topf mit Deckel, Langstielöffel, Kartoffelstampfer (optional), Saftsieb/Jellybag.
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