Unterschiede zwischen Cis- und Trans-Fettsäuren

Fettsäuren sind ein Bestandteil sowohl des Fettes, das Sie essen, als auch des Fettes in Ihrem Körper. Ihr Körperfett speichert Energie für ein langfristiges Überleben, und zusätzlich ist Fett ein struktureller Bestandteil der Zellmembranen in Ihrem Körper. Fettsäuren in Lebensmitteln liegen in einer natürlichen cis-Konfiguration vor, können jedoch modifiziert werden, um eine künstliche Konfiguration zu bilden, die als trans bekannt ist. Um den Unterschied zwischen den beiden und ihre Auswirkungen auf Ihre Gesundheit zu erkennen, müssen Sie die Fettsäurestruktur verstehen.

Sättigung

Die Grundstruktur einer Fettsäure besteht aus einer Kette von Kohlenstoffatomen, die mit einer variablen Anzahl von an sie gebundenen Wasserstoffatomen verbunden ist. Wenn die Kohlenstoffkette so viele Wasserstoffatome wie chemisch möglich enthält, dh wenn die Kohlenstoffe mit Wasserstoffatomen gesättigt sind, wird dies als gesättigte Fettsäure angesehen. Ungesättigte Fettsäuren enthalten andererseits einen oder mehrere Kohlenstoffe mit weniger Wasserstoffatomen als maximal möglich. Das Ausmaß der Sättigung beeinflusst die physikalischen Eigenschaften der Fettsäure. Gesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur starr und fest, während ungesättigte Fettsäuren eine flüssigere Struktur aufweisen und bei Raumtemperatur flüssig sind.

Cis Vs. Trans

Um die erwünschten Kocheigenschaften gesättigter Fette unter Verwendung gesünderer ungesättigter Fette zu emulieren, begann die Lebensmittelindustrie mit dem Prozess der teilweisen Hydrierung ungesättigter Fette. Das heißt, sie fügten pflanzlichen Ölen Wasserstoffatome hinzu, um ein Produkt zu schaffen, von dem sie glaubten, dass es die besten Eigenschaften beider Arten von Fettsäuren aufweist. Die Hydrierung eines Öls erzeugt jedoch eine andere Fettsäurestruktur als eine natürlich ungesättigte Fettsäure. Insbesondere hat die cis-Konfiguration in einer natürlich ungesättigten Fettsäure Wasserstoffatome auf derselben Seite der Kohlenstoffe, was zu einem Knick in der Fettsäurekette führt. Bei der Hydrierung eines Öls hingegen werden Wasserstoffatome auf gegenüberliegenden Seiten des Kohlenstoffs in einer sogenannten trans-Konfiguration angeordnet, was dazu führt, dass die Kohlenwasserstoffkette relativ gerade ist, ähnlich wie bei einer gesättigten Fettsäure. Die unterschiedlichen Formen von cis- und trans-Fettsäuren wirken sich nicht nur auf ihre physikalischen Eigenschaften aus, sondern auch auf Ihre Gesundheit.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Der Konsum von trans-Fettsäuren ist jedoch mit einer höheren Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Der Wirkungsmechanismus sei unklar, heißt es in der Mayo-Klinik. Ein Faktor kann sein, dass Ihr Körper Transfettsäuren als gesättigte Fette erkennt, und ein anderer, dass Ihnen die Fähigkeit fehlt, Transfette zu metabolisieren, obwohl sich Ihr Körper so entwickelt hat, dass er sowohl gesättigte Fette als auch cis-Fettsäuren metabolisiert. Unabhängig vom Grund kann die Vermeidung von Transfetten in Ihrer Ernährung zu einer besseren Gesundheit führen.

Überlegungen

Obwohl auf den Lebensmitteletiketten die Menge des im Produkt enthaltenen Transfetts angegeben ist, behalten sich die Lebensmittelhersteller das Recht vor, eine geringere Menge als 0,5 g pro Portion als 0 g Transfett anzugeben. Daher kann das Lebensmittelprodukt Transfette enthalten, die sich bei mehr als einer Portion in erheblichem Maße ansammeln können. Um Transfette in Ihrer Ernährung zu vermeiden, verzichten Sie auf Lebensmittel, in denen teilweise gehärtete Pflanzenöle aufgeführt sind, oder halten Sie sich besser an natürlich ungesättigte Fette, die die gesündere cis-Konfiguration aufweisen.