Ist Wok-Kochen gesund?

Das Wok-Kochen, auch Rühren-Braten genannt, kann eine gesunde Art der Zubereitung von Mahlzeiten sein, insbesondere wenn man in seinem Gericht viel Gemüse verwendet. Dies ist jedoch nur der Fall, wenn man die Anzahl der natrium- und fettreichen Zutaten begrenzt und während des Garvorgangs nicht viel Öl oder Fett hinzufügt.

Begrenzt den Fettgehalt

Beim Braten von Lebensmitteln benötigt man aufgrund der hohen Hitze, die bei dieser Kochmethode verwendet wird, nur eine minimale Menge Öl. Man kann das Fett sogar durch Brühe ersetzen, um den endgültigen Fettgehalt der Mahlzeit noch weiter zu senken. Man sollte mindestens eine kleine Menge Fett enthalten, entweder aus dem Öl, das zum Braten der Speisen verwendet wird, oder in Form von Fleisch oder Nüssen, da man sonst nicht alle fettlöslichen Vitamine aus dem Gemüse in der Schale aufnehmen kann.

Hilft Nährstoffverluste zu minimieren

Lange Garzeiten erhöhen den Verlust von wärmeempfindlichen Vitaminen, einschließlich Vitamin C und B-Vitamin Thiamin. Durch schnelles Anrühren von Gemüse in einer kleinen Menge Öl können diese Verluste minimiert werden. Laut ConsumerReports.org verursachen die hohen Temperaturen zwar immer noch einige Nährstoffverluste, diese sind jedoch aufgrund der viel kürzeren Garzeit geringer als beim Grillen, Backen oder Rösten des Gemüses.

Überlegungen zu Natrium

Der Durchschnittsamerikaner verbraucht nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention 3.400 Milligramm Natrium pro Tag. Dies ist weit mehr als die empfohlene Grenze von 2.300 Milligramm pro Tag für gesunde Menschen. Wenn man zu viel Natrium zu sich nimmt, kann dies das Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen erhöhen. Saucen, die üblicherweise im Wok gekocht werden, wie Sojasauce oder Hühnerbrühe, enthalten in der Regel viel Natrium. Man sollte natriumarme Versionen oder andere Flüssigkeiten oder Gewürze wie Zitronensaft, Reisweinessig, Chilischoten, Knoblauch oder Ingwer verwenden, um die Pfannengerichte mit Geschmack zu versehen und den Natriumgehalt so gering wie möglich zu halten. Angesichts des typischen amerikanischen Ofens ist eine Pfanne möglicherweise eine bessere Option als ein traditioneller Wok, da sie gleichmäßiger erhitzt wird, aber man dennoch schnell umrühren kann, ohne dass die Speisen über die Seiten rutschen, empfiehlt ein Artikel im März 2011 „Feines Kochen.“ Alle Zutaten im Voraus zubereiten und alles in gleich große Stücke schneiden, damit die Zutaten mit der gleichen Geschwindigkeit kochen. Das Fleisch zuerst in die Pfanne legen und ständig umrühren, bis es fertig ist. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse hinzufügen, dessen Zubereitung länger dauert. Die Sauce hinzufügen und das Fleisch gegen Ende der Garzeit wieder in die Pfanne geben.