Jod ist ein chemisches Element, das für die ordnungsgemäße Funktion von Körper und Gehirn erforderlich ist. Insbesondere Jod ist für die Produktion von Schilddrüsenhormon essentiell. Der Körper produziert kein Jod, daher ist es für Kinder und schwangere Mütter erforderlich, Jod in ihrer Ernährung zu konsumieren, um die Entwicklung von Erkrankungen wie Hypothyreose, Kropf und schwangerschaftsbedingten Erkrankungen zu verhindern.
Kinder, die Jodmangel haben, verbrauchen nicht genug Jod in ihrer Ernährung. Die meisten Lebensmittel in den Vereinigten Staaten kennzeichnen die Jodmenge auf der Verpackung nicht, sodass es schwierig ist zu beurteilen, wie viel Jod ein Kind konsumiert. Kinder können durch die Verwendung von jodiertem Tafelsalz in ihrer Ernährung eine ausreichende Menge an Jod aufrechterhalten. Andere übliche Jodquellen sind Brot, Käse, Seefisch, Kuhmilch, Eier, Schalentiere, Sojamilch, Eiscreme, Sojasauce und Joghurt. Kropf ist die Vergrößerung der Schilddrüse infolge von Jodmangel. Der Kropf wächst weiter, um den hohen Bedarf an Schilddrüsenhormon auszugleichen. Kropf erscheint als ein Wachstum in der Halsregion und kann Knötchen enthalten. Kinder mit Kropf können Erstickungssymptome entwickeln oder Probleme beim Schlucken und Atmen bekommen.
Hypothyreose ist ein Zustand, der durch die Unfähigkeit der Schilddrüse definiert ist, essentielle Hormone zu produzieren. Jod ist notwendig, um Schilddrüsenhormone zu produzieren, daher kann ein Jodmangel zu einer Schilddrüsenunterfunktion führen. Hypothyreose verursacht selten Symptome im Frühstadium, aber wenn sie nicht behandelt wird, kann sie eine Reihe potenziell schwerwiegender gesundheitlicher Probleme verursachen. Laut MayoClinic.com gehören zu den Symptomen einer Schilddrüsenunterfunktion Müdigkeit, erhöhte Erkältungsempfindlichkeit, Verstopfung, ein aufgedunsenes Gesicht, eine heisere Stimme, ein erhöhter Cholesterinspiegel im Blut, eine unerklärliche Gewichtszunahme, Muskelschmerzen, Steifheit oder Schwellung in Ihren Gelenken, die schwerer sind als normale Menstruationen, Perioden, brüchige Fingernägel und Haare sowie Depressionen. Schwangere oder stillende Mütter, die nicht genügend Jod in ihrer Ernährung erhalten, können Fehlgeburten, Totgeburten, Frühgeburten und angeborene Anomalien bei ihren Babys erleben. Kinder können später schwerwiegende Entwicklungsprobleme wie geistige Behinderung und Probleme mit Wachstum, Gehör und Sprache entwickeln.
Laut der American Thyroid Association kann sogar ein leichter Jodmangel bei schwangeren Müttern mit einer verminderten Intelligenz bei ihren Kindern in Verbindung gebracht werden. Es gibt keine Tests, um festzustellen, ob einzelne Kinder genug Jod in ihrem Körper haben. Jodmangel wird durch Einbeziehung von Jodquellen in die Ernährung des Kindes oder durch Einnahme von Multivitaminen, die Jod enthalten, behandelt.

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