Reismehl und Blutzucker

Alle Kohlenhydratnahrungsmittel haben eine gewisse Auswirkung auf Ihren Blutzucker – einige mehr als andere. Sowohl weißes als auch braunes Reismehl erhöhen Ihren Blutzucker, aber weißer Reis hat wahrscheinlich eine größere Wirkung, da er raffiniert wurde und weniger Ballaststoffe enthält. Wenn Sie mit Diabetes fertig werden oder versuchen, Ihren Blutzucker für den ganzen Tag zu stabilisieren, ist es hilfreich zu wissen, wie sich Reismehl auf ihn auswirkt.

Kohlenhydrate und Blutzucker

Von allen drei Makronährstoffen – Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate – haben Kohlenhydrate den größten Einfluss auf den Blutzucker. Kohlenhydrate kommen aus Lebensmitteln wie Brot, Nudeln, Reis, Bohnen, Milch und Obst und Gemüse. Nachdem Sie Kohlenhydrate gegessen haben, zerlegt Ihr Körper diese in Zucker, die dann in die Blutbahn aufgenommen werden und Ihren Körper mit Energie versorgen. Einfache Kohlenhydrate in Lebensmitteln wie Kuchen, Süßigkeiten und Keksen sowie Obst, Milch und raffiniertem Getreide werden schnell abgebaut und wirken sich unmittelbar auf den Blutzucker aus. Komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten und Gemüse werden langsamer verdaut und haben einen milderen Einfluss auf den Blutzucker.

Brauner Reis vs. Weißer Reis

Vollkornprodukte haben einen geringeren Einfluss auf den Blutzucker als raffinierte Körner, weil sie mehr Ballaststoffe haben und langsamer verdaut werden. Brauner Reis ist ein Vollkornreis, weißer Reis nicht. Während der Verarbeitung werden Kleie und Keime – und der größte Teil der Ballaststoffe – aus weißem Reis entfernt, sodass nur das stärkehaltige Endosperm übrig bleibt. Brauner Reis hingegen behält alle Teile des Getreides und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Dieser Unterschied ist der Schlüssel zum Verständnis der unterschiedlichen Auswirkungen von weißem und braunem Reismehl auf den Blutzucker.

Reis und der glykämische Index

Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie ein bestimmtes Kohlenhydrat-Lebensmittel den Blutzucker beeinflusst. Je höher die Bewertung, desto mehr erhöht das Essen Ihren Blutzucker. Auf einer Skala von 1 bis 100 gelten Lebensmittel mit einem glykämischen Index unter 55 als niedrig glykämisch. Nahrungsmittel mit einem glykämischen Index von 56 bis 69 sind mittelglykämisch, und solche mit einer Bewertung von 70 bis 100 sind hochglykämisch. Brauner Reis hat einen glykämischen Index von 50, während weißer Reis einen viel höheren glykämischen Index von 89 aufweist.

Verwenden von Reismehl

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, ist Reismehl eine praktische Alternative zu Weizenmehl. Wählen Sie nach Möglichkeit braunes Reismehl, um Blutzuckerschwankungen zu minimieren, die zu wenig Energie und Stimmungsschwankungen führen können. Sie können braunes Reismehl als Ersatz für Weizenmehl in Backwaren und Nudeln, als Verdickungsmittel für Saucen und als Überzug für Fisch und Huhn verwenden.