Natriumnitrit vs. MSG

Sowohl Mononatriumglutamat als auch Natriumnitrit werden verwendet um Lebensmittel zu würzen zu würzen und zu konservieren. Beides kann jedoch gefährlich sein wenn Sie es in ausreichenden Mengen zu sich nehmen. Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Food and Drug Administration) betrachtet jeden als unbedenklich für den Verzehr.

Natriumnitrit-Grundlagen

Natriumnitrit verleiht Wurstwaren ihre rosa Farbe da es den Farbton nach dem Kochen beibehält und auch wirkt als ein Antitoxin für Botulismus. Nitrite sind in vielen Gemüsen natürlich vorhanden aber Fleischkonserven wie Hot Dogs und Würste enthalten die höchsten Mengen pro Portion. Da Nitrite ein Lebensmittelzusatzstoff sind und aufgrund ihres Toxizitätspotenzials die FDA die Zulässigkeit von Natriumnitrit in Lebensmitteln regelt ist sie für fertige Lebensmittel einschließlich geräuchertem und gepökeltem Fisch sowie Fleisch auf nicht mehr als 500 ppm begrenzt und Fleischprodukte.

Über MSG

Im Gegensatz zu Natriumnitrit wird MSG hauptsächlich als Aromastoff und nicht als Konservierungsstoff verwendet. MSG wird häufig in Konserven verarbeitetem Fleisch und chinesischem Essen verwendet. Die in Lebensmitteln zulässige Menge an MSG ist unbegrenzt. Die FDA schreibt jedoch vor dass MSG als Zutat in zubereiteten Lebensmitteln aufgeführt werden muss. MSG kommt auf natürliche Weise in Lebensmitteln vor wo es als Glutamat bezeichnet wird. In den frühen 1900er Jahren wurde es jedoch von einem japanischen Wissenschaftler als chemische Verbindung isoliert. Die chemische Zusammensetzung von MSG und Glutamat ist die gleiche und der größte Teil des Glutamats in Ihrer Ernährung stammt aus proteinhaltigen Lebensmitteln und nur eine kleine Menge etwa 0 55 Gramm stammt aus zugesetztem MSG.

Wie viel zu essen und Nebenwirkungen

Bei übermäßigem Verzehr von 22 bis 23 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht ist Natriumnitrit tödlich. Natriumnitrit bildet wenn es sich während der Verdauung mit der Magensäure vermischt Nitrosamine. Zwar gibt es keine Grenzen wie viel MSG sicher konsumiert werden kann aber manche Menschen behaupten dass sie selbst in kleinen Mengen empfindlich auf MSG reagieren. Dieser Zustand ist allgemein als chinesisches Restaurant-Syndrom bekannt da MSG so häufig im chinesischen Fastfood verwendet wird obwohl Symptome durch den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem MSG-Gehalt auftreten können nicht nur beim chinesischen Fastfood. Zu den Symptomen gehören Erröten Taubheitsgefühl Kopfschmerzen vermehrtes Schwitzen und ein Schwellungsgefühl im Gesicht. Während sich die meisten Menschen ohne Behandlung erholen erfordern schwere Reaktionen einschließlich Brustschmerzen unregelmäßiger Herzschläge Atembeschwerden und Schwellungen im Hals eine medizinische Notfallversorgung. Andere potenzielle Gefahren Nach Angaben der Oregon State University sind Nitrosamine sind krebserregend. Eine 2006 erschienene Ausgabe des "World Journal of Gastroenterology" enthielt eine Übersicht über 20 Jahre Studien und kam zu dem Schluss dass ein klarer Zusammenhang zwischen einem erhöhten Risiko für Magen- und Speiseröhrenkrebs und dem Konsum von Nitrit und Nitrosaminen besteht. Obwohl es keine Anzeichen dafür gibt dass MSG krebserregend ist enthielt die Ausgabe 2010 von „Cephalagia“ eine Studie am Menschen in der festgestellt wurde dass der Verzehr hoher Mengen von MSG zu vermehrten Kopfschmerzen und Muskelempfindlichkeit sowie erhöhten Blutdruckwerten führte >