Mandeln und L-Lysin: Eine essentielle Aminosäure im Check

Mandeln und L-Lysin

Mandeln sind ein beliebtes Lebensmittel, das allein oder als Zutat in vielen süßen und herzhaften Lebensmitteln auf der ganzen Welt verzehrt wird. L-Lysin ist eine essentielle Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln, einschließlich Mandeln, enthalten ist. In der September-Ausgabe 2005 von „Plant Foods in Human Nutrition“ untersuchte ein Forschungsteam unter der Leitung von Professor Shrihdar K. Sathe, Ph.D., von der Florida State University den L-Lysingehalt und andere ernährungsphysiologische Eigenschaften mehrerer beliebter Mandelsorten in den Vereinigten Staaten.

Typen

Sathe und Kollegen berichten, dass es drei beliebte Sorten amerikanischer Mandeln gibt, die allgemein als Carmel, Nonpareil und Mission bekannt sind, basierend auf ihrer Form oder ihrem Herkunftsgebiet. Alle drei speichern ihr Protein in Form von Amandin, einem für Mandeln einzigartigen Speicherprotein, das relativ wenig L-Lysin enthält. Der L-Lysingehalt variiert geringfügig – weniger als 3 Prozent – zwischen den Mandelsorten.

Bedeutung

Laut MDConsult.com spielt L-Lysin eine wichtige Rolle für Wachstum, Wundheilung und Calciumabsorption und die Umwandlung von Nahrungsfetten in Energie. L-Lysin ist „essentiell“, was bedeutet, dass der Körper es aus der Nahrung beziehen muss, weil er es nicht selbst herstellen kann. Eine l-Lysin-arme Diät führt zum Muskelabbau, um L-Lysin für wesentliche Aktivitäten freizusetzen. Sathe und Kollegen sagen, dass Mandeln eine schlechte Quelle für L-Lysin sind.

Anforderungen

Das Food and Nutrition Board des Institute of Medicine gibt an, dass der geschätzte durchschnittliche Bedarf an L-Lysin je nach Alter und Körpergröße variiert. Säuglinge benötigen proportional am meisten, etwa 40 Milligramm pro Pfund Körpergewicht. Kinder zwischen 1 und 3 Jahren benötigen ungefähr 26 Milligramm pro Pfund Körpergewicht pro Tag, und Kinder zwischen 4 und 12 Jahren benötigen ungefähr 20 Milligramm. Der L-Lysin-Bedarf stabilisiert sich um das 13. Lebensjahr. Sowohl Erwachsene als auch Kinder ab 13 Jahren benötigen etwa 16 Milligramm pro Pfund Körpergewicht. Eine Portion Mandeln enthält etwa 145 Milligramm Lysin.

Komplikationen und Überlegungen

Veganer, deren Eiweiß stark von Mandeln abhängt, können einen Mangel an L-Lysin haben. Zu den Symptomen eines L-Lysin-Mangels zählen nach Angaben des University of Maryland Medical Centers Müdigkeit, Übelkeit, Schwindel, Appetitlosigkeit, Unruhe, blutunterlaufene Augen, schlechtes Wachstum, Anämie und Fortpflanzungsprobleme. Ein Arzt kann einen L-Lysin-Mangel durch Blutuntersuchungen oder Anamnese diagnostizieren. Die Behandlung besteht im zunehmenden Verzehr von l-lysinreichen Lebensmitteln wie Soja- und Hülsenfrüchten für Veganer und Geflügel, Fisch und Milchprodukten für alle anderen. Der L-Lysingehalt von Mandeln hat Aufmerksamkeit erregt aufgrund eines angeblichen Zusammenhangs zwischen Nusskonsum und Herpesausbruch. Während Mandeln wenig Lysin enthalten, sind sie reich an einer anderen Aminosäure, L-Arginin, von der angenommen wird, dass sie die Aktivierung des Herpes-simplex-Virus auslöst. L-Lysin scheint auch die Calciumabsorption zu verbessern, eine potenziell wichtige Anwendung für Menschen, die an Osteoporose leiden. Im Vergleich zu Kuhmilch und Sojamilch enthält Mandelmilch jedoch sehr wenig L-Lysin und Kalzium, was es für Menschen, die versuchen, Osteoporose über die Nahrung zu behandeln, zu einer schlechten Wahl macht.