Enthält Weizenstärke Gluten?

Was ist Gluten?

Gluten ist eine der mehr als hundert Eiweißarten im Weizen. Das Glutenprotein hat die höchst wünschenswerte Eigenschaft der Elastizität. Es wird bei vielen Arten von Backen verwendet, da es die Festigkeit und Flexibilität bietet, die es Teig ermöglicht, Gas zu enthalten und aufzusteigen. Für die meisten ist Protein in Weizen eine gute Sache. Weizen ist eine wichtige Proteinquelle für den Menschen auf der ganzen Welt. Für diejenigen, die aufgrund von Weizenallergien, Weizenunverträglichkeiten oder Glutenunverträglichkeiten kein Gluten zu sich nehmen können, zwingt die weit verbreitete Verwendung von Gluten in der Lebensmittelindustrie sie, eine große Anzahl von Lebensmitteln zu meiden.

Weizenallergien

Menschen mit Weizenallergien haben eine Autoimmunantwort auf Weizen und Weizenprodukte. Ihr Immunsystem verwechselt Weizenmoleküle als Eindringlinge, und ihre weißen Blutkörperchen bilden Proteinantikörper, die versuchen, die Eindringlinge zu neutralisieren. Die Symptome können innerhalb weniger Minuten bis zu mehreren Stunden auftreten und Übelkeit, Erbrechen, Nesselsucht, tränende Augen, Ekzeme, Hautausschläge, Juckreiz, laufende Nase, Husten, Kopfschmerzen, Schwellungen des Rachens, Lippen oder Gliedmaßen, Atembeschwerden und allgemeine Schmerzen umfassen. Obwohl selten, können Menschen in schweren Fällen einen anaphylaktischen Schock haben. Menschen mit Weizenallergien können auf das Gluten, aber auch auf andere Nicht-Gluten-Proteine in Weizenprodukten reagieren.

Zöliakie-Krankheit

Zöliakie, auch als Gluten-Unverträglichkeit bekannt, tritt auf, wenn das Immunsystem im Verdauungstrakt reagiert, indem es die innere Auskleidung des Dünndarms zu gluten angreift. Die Auskleidung des Dünndarms entzündet sich und verliert im Laufe der Zeit die Fähigkeit, Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen. Zu den Symptomen, die sich häufen und erst nach einiger Zeit auftreten, gehören Erbrechen, Durchfall, Lethargie, Gewichtsverlust und Unterernährung. Zöliakie-Betroffene reagieren häufig auch negativ auf glutenähnliche Proteine wie Hafer, Roggen und Gerste.

Weizenunverträglichkeit

Weizenunverträglichkeit betrifft nicht das Immunsystem. Obwohl die Ursache nicht mit Sicherheit bekannt ist, glauben einige Experten, dass einigen Menschen ein Enzym fehlt, das für die Verdauung von Weizen benötigt wird, so ein Artikel in der Daily Mail. Zu den Symptomen zählen Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen und Blähungen.

Weizenstärke

Weizenstärke ist ein Pulver, das durch Entfernen der Proteine, einschließlich Gluten, aus Weizenmehl hergestellt wird. Weizenstärke wird als Verdickungsmittel und Stabilisator in Bratensoßen und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es wird auch als Zutat in Süßungsmitteln wie Glukosesirup, Maltodextrinen und Dextrose verwendet. Während der größte Teil des Proteins erfolgreich aus dem Mehl extrahiert wird, um Weizenstärke zu produzieren, können hochsensible Menschen immer noch auf das verbleibende Protein reagieren. Einige Mühlen verwenden möglicherweise dieselbe Maschinerie für die Verarbeitung von Stärke und Gluten, sodass zusätzliche geringe Mengen an restlichem Gluten in die Stärke gelangen können.

Menschen mit Zöliakie, Weizenallergien oder Weizenunverträglichkeiten sollten kommerziellen Weizen meiden. Stärke. Weizenstärke, die speziell hergestellt wurde, um dem internationalen glutenfreien Standard zu entsprechen, kann laut Internet Health Library sicher konsumiert werden, obwohl die Herstellung dieses Produkts kostspielig ist und im Allgemeinen nicht in weit verbreiteten kommerziellen Lebensmitteln verwendet wird.

Hidden Gluten

Gluten ist in Brot, Backwaren, Getreideprodukten und Teigwaren aus Weizenmehl enthalten. Weizenmehl, Gluten und Weizenstärke sind auch in einer breiten Fläche von Lebensmitteln versteckt, wie gebratenem Huhn, Hackbraten, Saucen und Saucen, die mit Mehl oder Weizenstärke eingedickt sind, Pfannkuchen und Waffeln, Aufschnitt, Hot Dogs und Salatsauce, die mit Mehl oder Weizenstärke eingedickt sind. Bier, Sojasauce, Milchprodukte wie Eiscreme, Couscous, Gewürze wie Ketchup und Kaffeeweißerersatzstoffe können ebenfalls Gluten enthalten. Überprüfen Sie die Zutatenetiketten und vermeiden Sie Lebensmittel, die natürliche Aromen, gelatinierte Stärke, modifizierte Lebensmittelstärke, hydrolysiertes pflanzliches Protein und Gemüsegummi enthalten.