Gibt es Gluten in Teriyaki? Alternativen und Rezepte

Teriyaki: Sauce und Kochstil

Teriyaki bezieht sich sowohl auf eine Soße als auch auf einen Kochstil, der aus Japan stammt. Die Sauce enthält traditionell Sojasauce, Sake, Zucker, Ingwer und Gewürze. Mit dieser Sauce werden Speisen nach Teriyaki-Art überzogen. Sie können Teriyaki aus Huhn, Tofu, Rindfleisch oder Meeresfrüchten zubereiten – aber alle enthalten Gluten aus dem Weizen in der Sojasauce.

Bedeutung für Zöliakie-Betroffene

Wenn Sie an Zöliakie leiden und sogar Spuren von Weizen, Gerste oder Roggen zu sich nehmen, kann Ihr Körper dazu veranlasst werden, die Zotten in Ihrem Dünndarm anzugreifen. Die Folge sind Symptome wie Durchfall, Blähungen, Gase, Hautausschläge, Kribbeln und Schwäche. Im Laufe der Zeit kann Zöliakie zu Mangelernährung und möglicherweise Krebs, Osteoporose und anderen Autoimmunerkrankungen führen. Einige Menschen, bei denen keine Zöliakie diagnostiziert wurde, haben nach dem Verzehr von Gluten immer noch Verdauungsprobleme. Dieser Zustand, bekannt als Gluten-Unverträglichkeit, kann den Darm nicht dauerhaft schädigen, kann aber dennoch sehr unangenehm sein. Die einzige Möglichkeit, mit beiden Zuständen umzugehen, besteht darin, auf glutenhaltige Lebensmittel, die in Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind, zu verzichten.

Teriyaki und Gluten

Teriyaki enthält Sojasauce, die traditionell aus fermentierten Zutaten hergestellt wird: Sojabohnen und Weizen. Alle Lebensmittel, die Spuren von Weizen enthalten, enthalten auch Gluten. Sojasauce kann auch aus einem Derivat von Gerste hergestellt werden, das auch Gluten enthält, oder aus Reis, der glutenfrei ist. Sofern eine Sojasauce nicht als glutenfrei eingestuft ist, müssen Sie aus Sicherheitsgründen davon ausgehen, dass sie Gluten enthält.

Alternativen und glutenfreies Rezept

Sie können Teriyaki-Sauce mit Tamari zubereiten, die der Sojasauce ähnlich ist, jedoch oft keinen Weizen enthält. Wenn Sie Tamari kaufen, vergewissern Sie sich, dass er als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist, da einige Marken möglicherweise geringe Mengen Weizen enthalten. Da Tamari eine höhere Konzentration an Sojabohnen enthält, ist sein Geschmack intensiver.

Für glutenfreies Teriyaki kombinieren Sie glutenfreies Tamari mit Wasser, braunem Zucker, gehackten Knoblauchzehen und einer Prise trockener Ingwer. Marinieren Sie Fleisch, Gemüse oder festen Tofu in der Sauce und braten, grillen oder braten Sie ihn anschließend. Servieren Sie Teriyaki mit gedämpftem Reis, um den Geschmack der Sauce zu genießen.