Glutenfreie Mittelmeerdiät: Komponenten und Ersatzstoffe

Die Mittelmeerdiät und Gluten

Die Mittelmeerdiät umfasst Speisen und Getränke, die traditionell in Ägypten, Griechenland, Italien, der Türkei, Frankreich und anderen Ländern an der Grenze zum Mittelmeer serviert werden. Gluten bezieht sich auf eine Gruppe von Speicherproteinen in Weizen, Gerste und Roggen, die eine als Zöliakie oder CD bekannte Autoimmunerkrankung verursachen. Andere Getreidearten wie Mais und Reis enthalten zwar auch Gluten, verursachen jedoch keine CD. Da Vollkornprodukte ein wesentlicher Bestandteil der Mittelmeerdiät sind, kann es schwierig sein, glutenfreie Mahlzeiten zuzubereiten.

Identifizierung

Laut der Mediterranean Foods Alliance enthält die Mittelmeerdiät erhebliche Mengen an Vollkornprodukten, Früchten und Gemüse. Menschen, die diese Diät einhalten, essen auch mäßige Mengen an Käse und Joghurt, wählen gesunde Fette wie Olivenöl und Nüsse aus, essen regelmäßig Fisch und Meeresfrüchte und trinken Wein in Maßen.

Glutenfreie Komponenten

Laut dem Celiac Disease Center der Universität von Chicago sind frisches, unverarbeitetes Obst, Gemüse und Fleisch-/Fleischalternativen von Milchprodukten glutenfrei. Weitere glutenfreie Bestandteile der Mittelmeerdiät sind Nüsse, Wein ohne Konservierungsstoffe oder Farbstoffzusatz sowie frisches, gefrorenes, getrocknetes oder eingemachtes Gemüse und Obst ohne Verdickungsmittel. Alter Hartkäse wie Cheddar, Swiss, Edamer und Parmesan sind glutenfrei. Laut der Celiac Sprue Association sind Joghurt, Olivenöl und Rapsöl ebenfalls glutenfrei.

Verbotene Lebensmittel

Die Betonung von Vollkornprodukten in der Mittelmeerdiät kann für glutenempfindliche Personen eine Herausforderung darstellen. Während Vollkornprodukte wie Weizen und Gerste offensichtliche Quellen für verbotenes Gluten sind, ist es auch wichtig, Mehle zu vermeiden, die aus Derivaten dieser Getreidearten hergestellt werden, einschließlich Bulgur, Durham, Farina, Graham, Matzomehl und Grieß. Viele handelsübliche Lebensmittel wie Brot, Kuchen, Torten, Müsli, Kekse, Cracker und Pasta sind laut MayoClinic.com mit Gluten beladen. Gewürze wie Salatsaucen, Saucen und Soßen können Gluten als Verdickungsmittel verwenden.

Ersatzstoffe und Tipps

Die Celiac Sprue Association empfiehlt eine Reihe von Körnern und Stärken als Ersatz für Weizen, Roggen oder Gerste. Menschen auf der Mittelmeerdiät, die glutenempfindlich sind, können sicher weißes oder braunes Reismehl, Kartoffel-, Tapioka-, Pfeilwurz-, Maismehl, Sojamehl, Flachs, Wildreis, Quinoa, Hirse, Hominy und Mehle mit der Bezeichnung 100 Prozent glutenfrei essen. Beim Kauf eines neuen Produkts ist es wichtig, das Etikett sorgfältig zu lesen, um sicherzustellen, dass während des Herstellungsprozesses kein Gluten hinzugefügt wurde.

Die Celiac Sprue Association veröffentlicht eine umfangreiche Liste glutenfreier Körner und Mehle, die Menschen leiten kann, die an der Mittelmeerdiät festhalten wollen.