Fruchtpüree als Zuckerersatz in Backwaren

Fruchtpüree stammt aus der Verarbeitung von Fruchtfleisch. Es kann raffinierten Zucker beim Backen ersetzen, da es Fructose enthält, den natürlichen Zucker, der in Früchten vorkommt. Pürees bewahren den Geschmack, die Farbe und das Aroma der Früchte, aus denen sie stammen, und fügen Ballaststoffe hinzu. Da sie auch Wasser enthalten, ist es wichtig, die Flüssigkeit in einem Rezept um 1/4 Tasse zu reduzieren, wenn Zucker durch Püree ersetzt wird. Eine Tasse oder 8 Unzen Fruchtpüree entsprechen 1 bis 2 Esslöffeln Zucker, je nachdem, wie süß das Rezept sein soll.

Passend zum Geschmack

Fruchtpürees eignen sich am besten für Rezepte wie Karottenkuchen und Bananenbrot, die eine Frucht- oder Gemüsezutat haben. Passend zum Geschmack der Früchte, aus denen das Püree stammt, kann das Püree am besten zu einem Rezept hinzugefügt werden. Beispielsweise können mit Bananenbrot pürierte reife Bananen raffinierten Zucker ersetzen, während der gewünschte Geschmack beibehalten wird. Eine mittelreife Banane ergibt etwa 6 bis 8 Unzen Püree, wenn sie püriert wird.

Apfelmus

Äpfel müssen gekocht werden, um Püree oder Apfelmus zu erhalten. Apfelmus kann in Kuchen, Muffins und Fladenbroten als Zuckerersatz verwendet werden. Die besten Äpfel für Püree sind solche mit einem milden Geschmack wie Gala und Red Delicious. Vermeiden Sie scharfe Äpfel wie Granny Smith. Für 1 Tasse ungesüßtes Apfelmus: 2 mittelgroße Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden und 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Lassen Sie die Äpfel etwas abkühlen und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Wenn Sie möchten, dass das Apfelmus glatter wird, pürieren Sie es weiter in einem Mixer.

Papayas

Tropische Früchte wie Papaya eignen sich hervorragend als Püree für Kuchen und Muffins. Für das Papayapüree eine mittelgroße Frucht waschen, abspülen und trocknen. Entfernen Sie die Schale mit einem Gemüseschäler. Die Papaya der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschöpfen. Spülen Sie jede Hälfte mit Wasser, um sicherzustellen, dass alle Samen ausgegangen sind. Dann das Fruchtfleisch herausschöpfen und in einem Mixer pürieren. Eine Papaya gibt 10 Unzen Püree oder genug, um bis zu 2 Esslöffel Zucker in einem Rezept zu ersetzen.

Manchmal gibt es keinen Ersatz

In einigen Fällen kann Fruchtpüree den Zucker in einem Rezept nicht ersetzen, weil Zucker eine wesentliche Rolle bei den chemischen Prozessen des Backens spielt. Zucker stabilisiert Eiweiß, macht goldene Krusten für Kuchen und zieht Feuchtigkeit an, die Backwaren frisch hält. Fruchtpürees können keine dieser Funktionen ausführen. Bevor Sie Fruchtpüree durch Zucker ersetzen, müssen Sie verstehen, wie der Zucker in einem Rezept funktioniert.