Was ist der Unterschied zwischen Maissirup und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt?

Günstiger Süßstoff ist ein Grundnahrungsmittel der verarbeiteten Lebensmittelindustrie – er wird in so unterschiedlichen Produkten wie Füllungen und Erfrischungsgetränken verwendet. Die billigsten der billigen Süßstoffe sind Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, die beide Derivate einer Art von minderwertigem Mais sind. Um den Unterschied zwischen diesen beiden Süßungsmitteln zu verstehen, ist es wichtig, den Mais selbst und die Art und Weise seiner Verarbeitung zu verstehen.

Verarbeitung

Mais, der in einer Verarbeitungsanlage ankommt, wird mit Schwefeldioxid in Wasser getränkt. „Das Säurebad quillt die Kerne auf und befreit die Stärke von den sie umgebenden Proteinen“, sagt Michael Pollan, Autor von „The Omnivore's Dilemma“. Der behandelte Mais wird dann in einer Mühle gemahlen, um den Keim zu entfernen; in einer Zentrifuge zentrifugiert, um den Keim vom Stärke-Protein-Komplex zu trennen; und durchläuft dann wiederholt denselben Prozess, um reine Stärke zu erhalten.

Erste Umwandlung

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat. Dies bedeutet einfach, dass es sich um eine lange Kette von Zuckern handelt. Der menschliche Körper muss Kalorien aufwenden, um diese Ketten in einfachen Zucker zu zerlegen, den der Körper dann als weitere Energiequelle nutzen kann. Maisstärke wird zu Maissirup, wenn der Raffiner eine Säure einführt, um die Bindungen des komplexen Kohlenhydrats zu lösen. So ist Maissirup das, was MedlinePlus als „flüssige Kombination von Maltose-, Glucose- und Dextrose-Zuckern“ beschreibt.

Zweite Transformation

Ein Enzym, Glucose-Isomerase, löst eine Reaktion mit Maissirup aus. Marci Pezzuto und Stephen Popielarski, Chemieingenieure, geben an, dass bei der Reaktion Fructose entsteht, die „doppelt so süß wie Saccharose“ ist. Im Wesentlichen wird Maissirup mit hohem Fructosegehalt hergestellt, indem ein Großteil der Glucose in einfachem Maissirup in Fructose umgewandelt wird, wodurch die Süße der Flüssigkeit erhöht wird.

Verwendung

Sowohl Maissirup als auch sein Gegenstück werden in Flüssigkeit verwendet. „Sie halten die Feuchtigkeit besser als Kristallzucker, da Wasser einen großen Teil ihrer chemischen Zusammensetzung ausmacht. Sweet Surprise, eine Website der Corn Refiner's Association, zitiert speziell die Verwendung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt als Konservierungsmittel, das „die Produktfrische in Brot verlängert, die Produktstabilität in Gewürzen erhöht“ und das Wachstum von Mikroben hemmt. Eine in der Fachzeitschrift Pharmacology Biochemistry and Behavior veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass der Verzehr von Maissirup mit hohem Fructosegehalt im Vergleich zum ähnlichen Verzehr von Haushaltszucker einen Anstieg des Fettgehalts, insbesondere im Bauchbereich, verursachte und diesen erhöhte zirkulierende Triglyceridspiegel „bei Ratten. Andere Studien, in denen der Metabolismus einer Vielzahl von Zuckern mit dem von Maissirup mit hohem Fructosegehalt verglichen wurde, hatten gemischte Ergebnisse.