Fruktosefreies Gemüse

Wenn Sie durch Ihr lokales Lebensmittelgeschäft gehen, stellen Sie möglicherweise fest, dass sich am äußeren Rand des Ladens ein paar Gänge für Obst und Gemüse und viele Gänge für Lebensmittel in Beuteln, Schachteln und Flaschen sowie Dosen befinden, die die Mittelgänge füllen. Einige Leute verbringen mehr Zeit und Geld am Rand des Ladens, und andere verbringen mehr Zeit in der Mitte. Für diejenigen mit Fructose-Unverträglichkeit lauert Gefahr oder zumindest Unbehagen im gesamten Geschäft.

Fructose-Unverträglichkeit

Fructose-Unverträglichkeit, manchmal auch als erbliche Fructose-Unverträglichkeit bezeichnet, ist ein angeborener Zustand, der durch die Unfähigkeit zur Verdauung von Fruktose gekennzeichnet ist, das ist der Zucker in Obst. Menschen mit dieser Krankheit müssen aufpassen, was sie essen, da Fructose oder fructoseartige Süßstoffe Tausenden verarbeiteten Lebensmitteln in Form von Fructose, kristalliner Fructose, Honig oder Sorbit, laut der Universität von Virginia, zugesetzt werden. Während das übliche diätetische Heilmittel für viele Erkrankungen „Gemüse essen“ ist, besteht für Menschen mit Fructose-Unverträglichkeit sogar ein Risiko für Gemüse, da auch Gemüse Fructose enthält und einige Gemüse ausreichend Fructose enthalten, um Probleme für die Unverträglichkeit zu verursachen.

Menschen mit Fructose-Unverträglichkeit leiden entweder nicht an dem Enzym Fructose-1-Phosphat-Aldolase, das normalerweise Fructose in biologisch verwertbare Glucose aufspaltet, oder haben einen Mangel daran. Folglich reichert sich Fructose-1-Phosphat in Leber, Nieren und Dünndarm an. Nach dem Verzehr von Fructose können schnell Probleme auftreten, aber es treten auch Probleme auf, wenn sich Fructose-1-phosphat im Körper ansammelt. Die Fructose-Intoleranz-Person muss ihren Verzehr von Fructose aus allen Nahrungsquellen, einschließlich Gemüse, überwachen, um sicherzustellen, dass sie nicht überlastet wird.

Symptome

Zu den Symptomen können Blähungen, Durchfall, Erbrechen, Dehydrierung und starke Bauchschmerzen gehören, durch gas, übermäßiges Urinieren, Schwitzen, extremen Durst und Verwirrung durch niedrigen Blutzucker. Akkumulative Effekte können durch Essen oder Trinken von Nahrungsmitteln mit hohem Fructosegehalt verstärkt werden. Unbehandelt kann eine Fructose-Unverträglichkeit zum Verlust von Nährstoffen wie Kalzium und Eisen, Koma oder zum Tod führen, abhängig von der Schwere der Unverträglichkeit. Im Allgemeinen beträgt die Portionsgröße für Gemüse ¼ bis ½ Tasse, wobei eine Tasse für grünes Blattgemüse zulässig ist. Die empfohlenen täglichen Mengen an Gemüse mit niedrigem Fruchtzuckergehalt liegen laut Angaben des Gesundheitssystems der Universität von Virginia zwischen anderthalb und zwei Tassen pro Tag.

Empfohlene Gemüsesorten

Gemüse mit niedrigem Fruchtzuckergehalt, das bis zu einer Menge gegessen werden kann, viermal täglich, 0 bis 0,2 g Fructose enthalten. Empfohlenes tägliches Gemüse laut University of Iowa Healthcare sind Saubohnen, Sellerie, Schnittlauch, Löwenzahn, Endivien, Escarole, Pilze, Senf, unreife Erbsenschoten, Kartoffeln, Schalotten, Spinat, Mangold und Rüben. Gemüse mit mittlerem bis niedrigem Fructosegehalt enthält 0,3 bis 0,6 g Fructose. Personen mit Fruktoseintoleranz können bis zu zwei Portionen dieses Gemüses pro Woche essen, darunter Spargel, Brokkoli, Rosenkohl, roher Weißkohl, Blumenkohl, rohe Gurke, roher grüner Paprika, gekochter Lauch, Eisbergsalat, rohe Radieschen, Sommerkürbis, Brunnenkresse und Zucchini.