Geschälte Gurken: Vitamin K und weitere Nährstoffe

Ein erfrischender Sommergenuss

Gurken sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen und eine sichere Ergänzung für jede Diät. Wenn es um Vitamine geht, ist Vitamin K das am häufigsten in Gurken vorkommende Vitamin. Da Vitamin K in erster Linie für die Blutgerinnung zuständig ist, sollten Personen, die Blutverdünner einnehmen, mit ihrem Arzt sprechen, bevor sie Lebensmittel mit Vitamin K essen.

Vitamin K

Beim Schälen der Gurke wird der Vitamin-K-Gehalt reduziert, und Pestizide auf der Haut werden entfernt. Das Vitamin K befindet sich hauptsächlich in der Nähe der Schale, sodass das Schälen die aufgenommene Menge erheblich verringert. Eine Portion Gurke mit Schale enthält 17 Mikrogramm Vitamin K, ohne Schale 8,6 Mikrogramm (laut USDA National Nutrient Database). Die 17 Mikrogramm entsprechen 11 Prozent des empfohlenen Tageswerts. Eine Tasse geschnittener, geschälter Gurken im Salat oder als Beilage trägt erheblich zur täglichen Zufuhr bei. Die Hauptaufgabe von Vitamin K ist die richtige Blutgerinnung; ohne sie kann ein einfacher Schnitt zu Blutungen führen. Die National Institutes of Health berichten, dass es auch eine Rolle bei der Knochengesundheit spielt.

Vitamin C

Geschälte Gurken enthalten eine angemessene Menge Vitamin C: eine Tasse entspricht 3,8 Milligramm, also sechs Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Vitamin C wird nicht im Körper gespeichert, sodass der Spiegel täglich ersetzt werden muss. Es ist notwendig für die Kollagenproduktion, die als Baumaterial für gesunde Haut sowie für Membranen dient, die Blutgefäße und das Körperinnere auskleiden. Als Antioxidans schützt Vitamin C die Zellen vor Schäden durch freie Radikale, die zu chronischen Krankheiten führen können. Eine bekannte Rolle ist die Unterstützung des Immunsystems bei der Bekämpfung von Erkältungen und Grippe.

Vitamin A

Geschälte Gurken enthalten 85,7 internationale Einheiten Vitamin A pro Tasse – zwei Prozent der FEI. Vitamin A wirkt zusammen mit Vitamin C als Antioxidans, erhält die Sehkraft und Augengesundheit. Weitere Funktionen laut den National Institutes of Health sind die Unterstützung des Knochenwachstums, die Stärkung des Immunsystems sowie die Reproduktion, Teilung und der Ersatz von Zellen. Weitere Gemüsesorten mit hohem Vitamin-A-Gehalt sind Karotten, Spinat, Süßkartoffeln und Grünkohl.

B-Vitamine

Geschälte Gurken enthalten Spuren von B-Vitaminen, wobei Folsäure (B9) mit etwa 16,7 Mikrogramm pro Tasse am höchsten ist (vier Prozent der RDI). Weitere B-Vitamine sind B6, Pantothensäure, Riboflavin und Thiamin. Die Harvard School of Public Health berichtet, dass Folsäure und B6 beim Schutz vor Herzkrankheiten und einigen Krebsarten eine Rolle spielen. Alle B-Vitamine sind für die Produktion roter Blutkörperchen und den Energiestoffwechsel notwendig.