Verwendung von Zucker beim Backen

Zucker ist ein Grundnahrungsmittel für Backwaren, das in nahezu jeder Sorte in unterschiedlichen Mengen verwendet wird. Brot und Pfannkuchen verbrauchen eine kleine Menge Zucker mit ein paar Esslöffeln, während Dessertbrote, Kuchen, Torten und andere Desserts große Mengen Zucker verbrauchen, normalerweise mit mehr als einer Tasse. Zucker hat viele Zwecke beim Backen, obwohl es möglich ist, ihn durch künstliche Süßstoffe zu ersetzen.

Zweck

Zucker hat viele Zwecke und verleiht Ihren Backrezepten zusätzlich Süße. JoyofBaking.com erklärt, dass in vielen Rezepten der Zucker und ein Fett wie Butter, Ei oder Öl geschlagen werden, um dem Teig Luft und Flaumigkeit zu verleihen. Dieser Prozess hilft, die Größe bestimmter Backwaren wie z. B. Kuchen beim Backen zu erhöhen. Je länger Sie die beiden zusammen schlagen, desto flauschiger wird die Backware. Zucker enthält auch Wasser, wodurch das Backgut länger haltbar ist. Wenn Zucker gebacken wird, wird er häufig braun und ändert die Farbe des Rezepts.

Arten

Verschiedene Arten von Zucker verändern den Geschmack und andere Faktoren Ihres Rezepts. Wenn Sie weißen oder braunen Zucker verwenden, ändert sich die Farbe, und ein Rezept mit braunem Zucker enthält mehr Feuchtigkeit. Die Verwendung unterschiedlicher Zuckerkristallgrößen verändert die Flockigkeit des Teigs, da ein Kuchen mit einem großen Granulat größer ist als einer mit einem kleinen Granulat wie Puderzucker.

Menge

In vielen Rezepten wird empfohlen, mehr zu verwenden, als nötig ist, stellt die American Dietetic Association fest. Sie können diese Menge um ein Viertel reduzieren und trotzdem eine leckere Backware haben. Verwenden Sie zum Süßen Gewürze und Aromen wie Zimt, Vanille oder Anis, oder probieren Sie Obst oder Fruchtsaft.

Substitutionen

Wenn Sie weniger Zucker benötigen, können Sie Zuckerersatzstoffe in Backrezepten verwenden. In einem Artikel der American Diabetes Association („Diabetes Forecast“) vom Juli 2009 heißt es, dass Sie 24 Päckchen Saccharin, 2 Esslöffel flüssiges Saccharin oder 1 Tasse braunen Zuckersaccharin anstelle von 1 Tasse normalem oder braunem Zucker verwenden können. Verwenden Sie die gleiche Menge körniger Sucralose für die Zuckermenge in einem Rezept. Informationen zu anderen Sorten von Zuckerersatzstoffen finden Sie in der Packungsbeilage.