Brot ohne Zucker, Hefe oder Kohlenhydrate backen

Obwohl es möglich ist, „Brot“ ohne Zucker, Hefe oder Kohlenhydrate zu backen, ähnelt es Brot nicht im herkömmlichen Sinne. Abhängig von den verwendeten Ersatzzutaten ist das Ergebnis normalerweise ein pfannenförmiges Brot mit einer dichteren Konsistenz als normales Brot, ganz zu schweigen von einem deutlich anderen Geschmack. Wenn Sie jedoch eine kohlenhydratarme oder Anti-Hefe-Diät einhalten, lohnen sich die geschmacklichen Kompromisse möglicherweise, um Ihre Gesundheit zu verbessern.

Brotgrundlagen

Brot in seiner einfachsten Form besteht aus Mehl, Hefe und Wasser. Sobald ein Bäcker diese Grundzutaten kombiniert hat, verbraucht die durch Feuchtigkeit aktivierte Hefe Kohlenhydrate im Mehl und erzeugt Kohlendioxidblasen, die den Teig aufblasen. Einige Rezepte verlangen zusätzlichen Zucker, um die Hefe zu füttern. Gluten im Teibundene Proteinstränge bildet eine Art Gitter, das die Kohlendioxidblasen enthält und dem Brot seine Struktur verleiht. Fehlt eine der Grundzutaten, scheitert der Prozess, was die Brotliebhaber vor große Herausforderungen stellt, die versuchen, Hefe, Zucker oder Kohlenhydrate zu vermeiden.

Mehlersatz

Streng genommen ist es unmöglich, Brot mit Null Kohlenhydraten zu backen, denn die einzigen Lebensmittel, die gänzlich frei von Kohlenhydraten sind, sind tierische Produkte wie Fleisch, Geflügel, Fisch und Fette. Low-Carb-Bäcker verwenden jedoch häufig Zutaten wie Sojamehl, fein gemahlene Nüsse oder Samen sowie handelsübliche Low-Carb-Backmischungen, um die Masse eines kohlenhydratarmen, brotartigen Brotes zu bilden. Dana Carpender, Autor von „500 More Low-Carb Recipes“, empfiehlt Kleie auch für Backwaren – es fügt Struktur und Ballaststoffe ohne zusätzliche Kohlenhydrate hinzu. Low-Carb-Brote enthalten in der Regel deutlich weniger Kohlenhydrate pro Scheibe als normales Brot. Die Rezepturen von Carpender enthalten zum Beispiel 5 bis 8 Gramm Kohlenhydrate pro Scheibe; Die Anzahl der Kohlenhydrate für normales Brot liegt normalerweise in den 20er Jahren.

Hefeersatzprodukte

Wenn Sie Hefe und Hefeprodukte meiden, sind Backpulver und Natron – chemisch – die Hauptzutaten für das Backen von Brot. Treibmittel, die mit sauren Bestandteilen reagieren, um Kohlendioxid zu erzeugen. Sie haben wahrscheinlich Backpulver oder Natron verwendet, um Kekse, Fladenbrot, Muffins und Kuchen zu backen. Diese Rezepte enthalten normalerweise auch Eier, um die Zutaten zu binden und die innere Struktur zu erhalten, die Hefe in traditionellem Brot bereitstellt. Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie nur Backpulver als Sauerteig verwenden, auch eine Säure verwenden müssen, mit der es interagieren kann – Buttermilch ist weit verbreitet. Im Gegensatz dazu enthält Backpulver bereits die erforderlichen Säuren.

Zuckeraustauschstoffe

Sie können einem traditionellen Brotrezept, das dies erfordert, Zucker vorenthalten – da es wahrscheinlich die Hefewirkung fördert, ist das Ergebnis einfach ein Brot, das nicht so kräftig aufgeht. Für schnelle Brote, die nur auf Zucker als Geschmacksstoff angewiesen sind, reichen Zuckeraustauschstoffe aus. Sie können ein pulverisiertes Sucralose-Produkt, das zum Backen von Zuckertassen bestimmt ist, gegen Zucker tauschen. Stevia-Pulver oder Stevia-Pulver gemischt mit Fructooligosaccharid – FOS – wirkt ebenfalls; Stevia/FOS-Mischungen sind weniger bitter als Stevia allein. Überprüfen Sie die Substitutionsverhältnisse auf dem Etikett, da Stevia viel süßer als Zucker ist. Nachahmungen von Honig und Pfannkuchensirupen mit Zuckeralkoholen sind weitere Optionen – bedenken Sie jedoch, dass sie bei manchen Menschen zu Gas führen können.